aspics

ASPIC
La palabra áspic proviene del latín y a menudo da lugar a
confusión, ya que a veces se utiliza como sinónimo de gelatina
pero en realidad se trata de una pieza única y moldeada.

1ASPIC
El Áspic se podría definir como una gelatina moldeada
hecha a partir de un caldo que guarda en su interior
distintos alimentos, carnes, pescados, vegetales o frutas,
pudiendo combinarse o no.Es una elaboración muy
atractiva a la vista, ya que la gelatina es transparente y se
puede ver el ‘relleno’ que se dispone de forma armoniosa,
en formas y colores.

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ASPIC
Ha cambiado enmuchas cocinas el modo de hacer el
áspic, principalmente por falta de tiempo para cocinar.
Los primeros áspics se elaboraban en la Edad Media y
se hacían con carne o pescado. El caldo de su
cocción,clarificado con claras de huevo, concentraba
la gelatina natural de la carne o el pescado,
haciéndose consistente una vez que se enfriaba.

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La palabra "áspic" procede del latín y significaserpiente. Se suele servir en rodajas. Se utiliza
mucho en buffets. Su presentación es impecable
una vez decorada.

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La gelatina natural es proteína, son los colágenosque se extraen de la corteza de cerdo y sus hu
también de pieles y huesos de animales bovinos, aves y pieles de pescado. Haciendo caldo con e
materia prima se consigue que los colágenos pasen allíquido.
El pescado tiene menos gelatina natural, además, se funde a una temperatura inferior que la de
por lo que un áspic de pescado es más delicado, se funde con más facilidad en el paladar y en mocasiones puede ser necesario aportar gelatina preparada, o un doble caldo de pescado, a la rec
este áspic para lograr la consistencia deseada, que no debe ser gomosa, debe ser tierna y tembl
Pareceser que el áspic es de origen inglés, y su principal finalidad era prolongar la vida útil de lo
alimentos privándoles de oxígeno dentro de la gelatina. Es un plato que se sirve frío y suele hace...