Ate De Tejocote

FORMULA PARA ATE DE TEJOCOTE

AZUCAR ESTANDAR 29.9 KG
TEJOCOTE EN POLVO 4.67 KG
CITRATO DE SODIO 0.06 KG Agregar al final
ACIDOCITRICO 0.31 KG agregar al final
BENZOATO DE SODIO 0.05 KG
AGUA 30.01 LT
GRADOS BRIX 70.00%
CANTIDAD FINAL 50 KG

METODO DE ELABORACIONIMPORTANTE : LA CANTIDAD DE AGUA, ESTA CALCULADA PARA QUE HIERVA DURANTE 15 MINUTOS EN UN EQUIPO QUE EVAPORA 1 KG POR MINUTO SE DEBE DE REVISAR PRIMEROCUANTO EVAPORA EL EQUIPO QUE SE VA A UTILIZAR UNA FORMA DE SABERLO ES AGREGAR UN PORCENTAJE DE AGUA CONOCIDO A SU EQUIPO HERVIR 15 MINUTOS Y HACER LO SIGUIENTEAGUA INICIAL MENOS AGUA FINAL PARA DETERMINAR CUANTA AGUA EVAPORA POR MINUTO. LA CANTIDAD DE AGUA QUE LLEVA EL PRODUCTO TERMINADO ES DE 15 LT EN LA FORMULASE LE AGREGARON 15LT MAS YA QUE ES LO QUE EVAPORA NUESTRO EQUIPO.








PROCEDIMIENTO
Disolvertodo en la olla menos el acido y el benzoato de sodio.
Poner a hervir el tiempo se cuenta a partir de que empieza a hervir.
Raspar el fondo de laolla constantemente es recomendable que el equipio tenga un raspador
Disolver el benzoato con poca agua separado del acido citrico y agregar una vesque haya pasado el tiermpo den cocimiento
Disolver el acido con poca agua y agregar al final.
IMPORTANTE : Cuando se agrega el acido citrico tieneaproximadamente 2 minutos para vaciar el producto en su molde ya que hace reaccion el acido con la pectina del tejocote y se va a cuajar inmediatamente.