atividad semana 1 pasteleria virtual



1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a.
Batidoras
Hornos
Cilindro
Balanza (gramera)
Cuarto Frio (refrigerador)
Vitrinas enfriadoras

b. maquinaria industrial:
VENTAJAS:
Más rapidez en la elaboración del producto
Más cantidad de producción
Permite programar tiempo y cantidad de la producción

DESVENTAJAS:
Que ocupan un mayor espacio
Que consumen más energía
Elmanejo y el mantenimiento requiere capacitación y cuidado

Maquinaria casera:
VENTAJAS:
Que son pequeñas y ocupan menos espacio.
Que es fácil transportar de un lado a otro
Es fácil adquirir por su precio

DESVENTAJAS:
Su vida útil es menor.


c. Lo equiparía con:


MAQUINARIA
PRECIO
Horno
$ 4.000.000
Batidora
$ 2.100.000
Cuarto derefrigeración
$ 2.500.000
Cilindro
$ 1.000.000
Gramera
$ 100.000
Vitrina enfriadora (2)
$ 5.800.000


La inversión total seria de 15.500.000 en maquinaria

2. Características de los ingredientes:
A. Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba (organismo o sustancia que rechaza elagua) de las proteínas propias de la clara se unan con la presencia de aire y permanezcan estables.
Cuando hay contaminación de grasa o de yema, provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B. es para que los líquidos permitan desarrollar los leudantes de la harina.
En las masas de pastelería, ocurre lo mismo. Para que la masa eleve bien, es necesario conocerel porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre.

C. El azúcar común viene:
- Granulada
- Azúcar pulverizada
- azúcar en terrones
El azúcar puede ser blanca, rubia o negra
Recibe el nombre de:
Sacarosa o azúcar de mesa
Azúcar refinada
Azúcar Cristalizada
Azúcar de sémola

D. Los naturales son:
- Azúcar integral
- Sirope de manzanas
-Fructosa
- Miel de caña
- sirope de agave

Los artificiales son:
La sacarina
El ciclamato de sodio
El aspártame





3. La legislación:

1. De acuerdo al Decreto del 3075:

a. Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:

LOCALIZACION Y ACCESOS.Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad.
Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo.



DISEÑO YCONSTRUCCION.

La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción
La edificación debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción
Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, asi comopara la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.


ABASTECIMIENTO DE AGUA.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable
Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento.
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día deproducción

DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS.

Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales
El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento

DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS.

Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de...