Auditoria De Residuos

Auditoria de residus
Fase I
Pas 1: determinació dels objectius
Objectius: fer l’auditoria de tot el procés de menjar per a 5 dies, considerant tots els residus.
Pas 2: etapes del procés
Comprar menjar (entrades)
Cuinar-lo
Menjar
Gestió dels residus produïts al fer el menjar (sortides).
Comprar
Cuinar
Menjar
Rentat
Envasos
Aigua vapor
Residus sòlids
Energia
Aigua
Residus orgànicsResidus sòlids
Aigua
Sabó
Aigua amb sòlids
Comprar
Cuinar
Menjar
Rentat
Envasos
Aigua vapor
Residus sòlids
Energia
Aigua
Residus orgànics
Residus sòlids
Aigua
Sabó
Aigua amb sòlids
Pas 3: diagrama de flux

Fase II
Pas 4: determinació d’entrades i pèrdues
- Determinació de les entrades:
Un cop cada cinc dies es va a comprar el menjar necessari. Es comprarà el següent,dividit per dies.
Cal tenir en compte que el fogó de la cuina té una potència d’aproximadament 1800Kcal/h. Considerarem que per a fer un àpat estàndard es necessita fer servir el fogó dues vegades: primer per a cuinar el primer plat (posem uns 30 minuts) i després per a fer el segon plat, uns 20 minuts. En total, haurem tingut obert el fogó durant 50 minuts. Això és un consum de 1500kcal. Seguramentalgun dia en gastarem menys i d’altres més. Per esmorzar, només contarem 15 minuts, per escalfar la llet i fer el cafè. Això són 450kcal. Per tant, al llarg del dia gastem 1500*2 + 400 = 3400 kcal, que això són uns 14,2MJ cada dia, és a dir, 17000 Kcal per 5 dies. (1) (2)
Per a omplir una olla i fer-la bullir calen 5 litres. Això són 5 litres al dinar i 5 al sopar, per tant, 10 litres cada dia,que só (2)0ir, 17000 Kcal per 5 diestres d' per cuinar + 23 per rentar = 33 d'n 50 litres per els 5 dies.
Per rentar també es necessiten litres d’aigua, si tenim rentavaixelles, doncs entre 17 i 30 litres d’aigua per rentat. Contarem 23 litres. Si rentem un cop al dia, que és possible, gastarem 115L cada 5 dies. Els rentavaixelles gasten 2150 kcal/h, si el tenim funcionant 40 minuts és un total de1434 kcal cada dia, que són 7167 kcal per els 5 dies.
Etapa de comprar:
No es contemplen entrades.
Etapa de cuinar:
Les entrades sòlides són contant els envasos, però un cop separats, comprovem que les entrades sòlides són només 25998g.
Entrades | Quantificació |
Sòlides | 27283g |
Líquides | 41L |
Aigua aixeta | 50L |
Energia | 17000kcal |

Etapa de menjar:
Entra el menjar cuital nostre cos. Es consumeix tot. No requereix energia externa ni aigua addicional.
Etapa de rentar:
Per rentar entren els plats, coberts, gots i altres estris bruts, és a dir, amb menjar enganxat. Contarem que, si el total del menjar era 25998g nets (un cop restat els envasos), es perd al plat i a les olles un total de 1250g de menjar, que són els que el rentavaixelles percep com a entrades.Entrades | Quantificació |
Sòlides | 1250g |
Líquides | - |
Aigua aixeta | 115L |
Energia | 7167kcal |

- Determinació de les pèrdues:
Etapa de comprar:
No es contemplen pèrdues, cal no oblidar-se el menjar comprat enlloc i manipular-lo amb cura perquè no es trenqui.
Etapa de cuinar:
Del menjar pesat inicialment, se’n perd una part deguda al pes envasos. També pot ser que quedimenjar dins dels envasos, seria el cas de pasta, arròs, etc. i fins i tot que es perdi massa al manipular els aliments (pelar ceba o fruita i treure espines o ossos). Es farà el supòsit que, de 25998g que teníem nets, perdem 1500g per manipulació: queden 20448g disponibles.
Es produeix el mateix tipus de pèrdues en els envasos dels líquids.
Matèria primera | Quantitat | Quantitat comprada | Pèrduesestimades |
Sòlids | 24498g | 25998g | 15000g |
Líquids | 39L | 41L | 2L |

Etapa de menjar:
Les pèrdues van associades al rendiment dels nutrients ingerits en el cos humà. Això depèn de diversos factors, entre els quals hi ha el metabolisme de cadascú, i és per això que no contemplarem les pèrdues en aquest sentit.
Etapa de rentar:
Aquí les possibles pèrdues són degudes a l’eficiència...