AUDITORIA HACCP

Concepto de auditoria HACCP

La auditoria es un proceso organizado de recolección de información para verificar la eficiencia del sistema HACCP y se desarrollara de forma sistemática, conobservaciones y revisión de documentos, para evaluar si las acciones planificadas son las indicadas para otorgar inocuidad a los alimentos. Es una actividad formal, planificada y organizada, y se basa enreglas directrices previamente establecidas.


Tipos de auditoria HACCP

Auditoria externa: Es el examen citico, sitematico y detallado de un sistema de calidad HACCP realizado por una entidadpublica sin vinculos laborales con la empresa, utilizando tecnicas determinadas con el objeto de emitir una opinión independiente sobre como opera el sistema, el control interno el mismo y formularsugerencias para su mejoramiento.

Auditoria interna: Es el examen citico, sitematico y detallado de un sistema de calidad HACCP realizado por un profesional con vinculos laborales con la empresa,utilizando tecnicas determinadas con el objeto de emitir informes y formular sugerencias para su mejoramiento. Estos informes son de circulación interna y no tienen trascendencia a terceros pues no seproducen bajo la figura de la fe publica.

Cualidades de un auditor


Educación: 

Formación secundaria. 
- Expresión oral y escrita.

Entrenamiento: 

- Conocimiento normas. 
- Técnicas deinvestigación. 
- Habilidad planificación.
- conocimiento tecnico profundo en higiene de los alimentos.



Experiencia: 

- Práctica en aseguramiento de la calidad. 
- Participación enauditorías. 

Atributos personales: 

- Criterio amplio y maduro. 
- Firmeza de juicio. 
- Capacidad analitica

CUALIDADES DESEABLES DE UN AUDITOR 

- Saber escuchar. 
- Saber comunicarse. 
-Capacidad de planificación. 
- Capacidad de dirección. 
- Capacidad de decisión. 
- Cooperación. 
- Independencia. 
- Mente abierta. 
- Capacidad de adaptación. 
- Inteligencia y raciocinio. ...