aunque mis ojos

Historia de los anticuchos  ☺
Antiguamente, en la época incaica, los anticuchos se preparaban con carne de llama. Esta era cortada en trozos, condimentada con algunas hierbas yají. Años más tarde, con la llegada de los españoles, la carne de res reemplazó a la de llama y el ajo pasó a formar parte de la receta.
Los españoles acostumbraban a macerar la carne de res en vino y otroscondimentos. Luego la freían y la ensartaban en palitos a modo debrochetas.
Según comenta Cecilia Portella, “el desdeño hacia las vísceras y las partes menos nobles del ganado vacuno, por parte de los españoles, originó que en Lima estas menudencias quedaran relegadas a convertirse en la dieta de los negros esclavos”.
De esta forma, el corazón de res cortado en trozos era macerado conchicha y,posteriormente, con vinagre. “Poco después, finos palos de caña incursionaron en su presentación, se utilizaban para ensartar las menudencias y para su mejor cocción. Así también facilitaban el servicio y la degustación”.
La palabra tendría un origen quechua. “Anti, delante; y cuchu, cortar”, señala Aída Tam Fox en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña”. Por su parte, el lingüista Noé Lara, en elartículo “El criollísimo anticucho” publicado en El Peruano=, escribió que “anticucho viene de uchu, ají; y anti, ande”.
La Real Academia Española (RAE) lo describe como una “comida consistente en trozos pequeños de carne, vísceras, etc., sazonados con distintos tipos de salsa, ensartados en palitos y asados a la parrilla”.
A través de los años, diferentes autores se han ocupado de este plato. CésarColoma, en un artículo publicado en El Comercio, le acuña varias definiciones.

ingredientes:
Anticuchos:
• 1 corazón de res desgrasado y limpio
• aceite
• sal a gusto
• ají fresco molido (ají amarillo)
• palitos de brochetas o anticuchos
Marinada:
• 2 dientes de ajo, molidos
• ¼ taza de ají panca molido
• pimienta 
• ½ cucharadita de sal
• comino
• ¾ taza de vinagre
Preparación:Marinada:
Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se reserva.
Anticuchos:
Cortamos el corazón de res en cubitos de 3cm aproximadamente y los colocamos en una fuente. Vertemos la marinada por encima de la carne y la dejamos reposar por unas 12 horas.
Cuando la carne esté lista, ensartamos tres trozos de carne por palito. Untamos los anticuchos con una mezcla de aceite y ají amarillo molido.Cocinamos los anticuchos sobre la parrilla y le damos vuelta para que se emparejen.
Se sirven dos palitos de anticucho bien calientes por persona. Se acompaña con un trozo de choclo, ají molido, papa cocida.



Historia de los picarones
Los picarones son un dulce en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasionescamote y bañados en chancaca. Son unplato tradicional de la gastronomía peruana, chilena y de otros lugares de Sudaméricaque se consume como una merienda a media tarde.
Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Es probablemente una adaptación de los buñuelo sespañoles que consumían los conquistadores y que tenían influencia morisca. La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, quelo expandieron no sólo como alimento popular y objeto de mercancía (a través de la figura del pregón), sino como dulce preferido de las casas señoriales. El aporte indígena está en el uso del camote y el zapallo, que se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca (conocida como "panela" en otros paíseshispanoamericanos). Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima. Desde el siglo XVIII las y los pregoneros mestizos, mulatos y negros los han preparado y ofrecido junto a otros manjares como las mazamorras (morada, "de cochino"), los turrones, el "champús", la "revolución caliente", o los anticuchos y los choncholíes.

La...