autoclaves

Autoclaves.
En un contexto industrial el termino se utiliza para referirse a una olla de presión de grandes dimensiones utilizada para cocimiento en procesos industriales.
Algunos usos industriales son: En la industria alimenticia.**En la industria maderera.**En la industria textil.
La aplicación del calor a los alimentos, como método de conservación tuvo sus orígenes en 1852 cuando elfrancés Nicolás Appert consiguió aumentar la vida útil de los alimentos sometiéndolos a un baño de agua en ebullición, descubriendo así el proceso de esterilización.Lo anterior a contribuido en gran medida al desarrollo de los equipos denominados autoclaves que es la herramienta que se utiliza para tal proceso.La autoclave de uso mas extendido en la industria conservera es la del tipo discontinuo queutilizan vapor saturado como fluido calefactor.La elección de la disposición de la autoclave estará en función del espacio a utilizar por el equipo así como el volumen de producción demandado por la empresa.
Proceso de esterilización.
La esterilización cosiste en la destrucción de cualquier forma de vida microbiana. El parámetro que nos confirma si un producto esta estéril o no, esta en el hecho deque se han alcanzado y utilizado con los mejores recursos a unas condiciones optimas.
Tipos de autoclaves.
Existen diferentes procesos para la aplicación del calor, destinados a alargar la vida útil de los ali
mentos, estos son: + El escaldado.++ El pasteurizado.++ El esterilizado.
De los métodos anteriores el esterilizado es el mas difundido en la industria alimenticia y conservera por serel que consigue aumentar la vida útil en mayor cuantía.
Para llevar acabo este tipo de procesos, el equipo a utilizar es el autoclave, el cual es un dispositivo de forma cilíndrica los cuales se pueden encontrar en disposición vertical (carga por la parte superior) o en disposición horizontal (carga frontal) que se cargan y se descargan cada vez que se procesa un lote.
Estos equipos presentangran variedad en el mercado, debido a la diversificación de procesos en los que operan. Entre ellos se encuentran:
++Esterilizadores discontinuos o por cargas.++ Esterilizadores continuos.
Dependiendo del fluido calefactor, destinado a aplicar calor a los alimentos, podemos encontrar:
Autoclaves para tratamiento con agua. ++ Autoclaves para tratamiento con vapor.++ Autoclaves para tratamiento conmezcla vapor-aire (autoclaves a sobrepresión).
La mayoría de estos equipos se pueden encontrar tanto estáticos (mas comunes) como giratorios.
Ultimas tendencias.
Las técnicas avanzadas en el proceso de esterilización de alimentos se pueden clasificar atendiendo a la presencia o no de un foco de calor. Dentro de las nuevas tendencias existen métodos diferentes al auto clavado que consiguenefectos semejantes en el tratamiento térmico desarrollado con son:
Calefacción por microondas y radio frecuencia.++ Calefacción ohmnica. ++Cocinado por extrusión. ++Empleo de campos eléctricos pulsantes. ++Esterilización por puntos de luz, entre otros.
Autoclaves para tratamiento con agua.
Las técnicas de agua en forma de lluvia o inmersión, requieren el empleo de un sistema de inyección exteriorde vapor o de un sistema intercambiador de calor fuera del ambiente directo del autoclave.
Con agua pulverizada.
El aporte de calor se realiza gracias a un pequeño volumen de agua, almacenado en la parte baja del autoclave, que es bombeado por una bomba de fuerte caudal y pulverizado sobre los envases. Este volumen de agua pasa a través de un intercambiador donde se calienta por inyección decalor.
Inmersión de agua.
El aporte de calor se realiza a partir de un volumen de agua precalentado a una temperatura determinada y almacenado en un tanque encima del autoclave, esta inunda la cámara de tratamiento y esta bombeado en circuito cerrado. Este volumen de agua se calienta también por la acción de un vapor.Aplicación. Tratamiento térmico de los envases frágiles (envases plásticos...