Avicultura

VIII Encuentro de Nutrición y Producción de Animales Monogástricos

LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA Y LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
Esmeralda Lon-Wo Instituto de Ciencia Animal Carretera Central, km 47½, San José de las Lajas. La Habana. Cuba. E-mail: elonwo@ica.co.cu INTRODUCCIÓN El agua, el suelo y el aire son recursos naturales esenciales que dan vida y deben ser protegidos. Desafortunadamente hay áreasen diversas partes del mundo donde estos recursos están contaminados. La agricultura animal tiene un desempeño que es clave en el sostenimiento y protección del medio ambiente, pues la producción animal resultante de la transformación de los alimentos en productos de valor, tales como: carne, leche, huevos y lana, se generan a su vez, productos de desechos inevitables. Los residuos ganaderos sonla mezcla resultante de los excrementos del ganado y del material sobre el cual se recogen. Los excrementos pueden ser líquidos y sólidos y recogerse de distintas formas: si se recoge junto a la cama (vegetales, paja, serrín, etc.) se tendrá estiércol sólido, mientras que si se hace mediante lavado, como se tiende a hacer ahora, lo que se obtendrá es un residuo líquido denominado purín. Elincremento en el número de animales y la regionalización de las producciones han generado fuertes presiones sobre los productores de ganado y aves (Sutton et al. 2002) porque si las operaciones de producción no son manejadas adecuadamente, la descarga de nutrientes: materia orgánica, patógenos y emisión de gases a través de los desechos pueden causar significativa contaminación del agua y el aire. Laindustria avícola si bien no es, según las estadísticas, la mayor contaminante con desechos orgánicos, no puede ser causa de complacencia porque cualquier producto de la excreción orgánica si se presenta en cantidades suficientes puede tener serias consecuencias ambientales. Wiseman (1992) estimó que 1000 gallinas ponedoras con 2 kg de peso promedio producen 115 l de desechos por día con un contenidode humedad de 70%, mientras que 1000 pollos de ceba de 1 kg producirán 36 l/día incluyendo la cama con 30% de humedad. Entre 5 y 15 t de excretas/ha, según el contenido de N, equivalen a 250 kg de N orgánico total / ha / año, por lo que 1 ha soportaría 435 gallinas y 715 broilers. En Asturias se calcula que, entre gallinas y pollos, hay aproximadamente 550000 animales (Consejería de Agriculturadel Principado de Asturias, 1999). Con una estimación de 150 g de residuos por gallina y día, se obtiene una cantidad de aproximadamente 30000 toneladas de este particular residuo al año. Cuando estos residuos se generan en un pequeño espacio (una granja de producción intensiva) que se encuentra relativamente cerca de algún núcleo poblacional, es cuando surge el verdadero problema. La tierra de porsí es capaz de asimilar sin excesivos problemas una determinada cantidad por unidad de área. Pero la no existencia de suficiente espacio, unida a la presencia de 'vecinos' que se puedan sentir perjudicados por los problemas de los residuos de gallinaza, puede ser origen de tensiones y problemas más serios. Además existe el verdadero daño que se realiza sobre el medio. Más del 50% del N de losalimentos es excretado como ácido úrico, por tanto una estrategia sería inhibir su conversión a amonio, además de las múltiples combinaciones de manejo nutricional, sistemas de alojamiento, opciones de tratamiento, almacenaje y disposición de residuales, para reducir la contaminación 29

VIII Encuentro de Nutrición y Producción de Animales Monogástricos ambiental y proveer a largo plazo uncrecimiento sostenible. Los compuestos nitrogenados incluyen predominantemente: • Fuentes inorgánicas (sales de amonio) y • el rápidamente mineralizado ácido úrico (40 – 70% del N total) • N orgánico de fácil descomposición con una baja tasa de C : N (proteína, péptidos y aminoácidos) y finalmente • Materia orgánica nitrogenada lentamente mineralizada y con una alta tasa C : N (materiales complejos...