azucares reductores

REACCIONES DE IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
INTRODUCCION
Los carbohidratos se definen como compuestos carbonados que contienen hidrogeno y oxígeno en una relación de 2 a 1. Su fórmula empírica esCn (H2O) n. son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas en forma libre o potencialmente libres (o derivados que se producen por hidrolisis). Se clasifican en tres grupos: monosacáridos, disacáridosy polisacáridos.
MONOSACARIDOS:
Son los carbohidratos más simples (no hidrolizables). Pueden obtenerse a partir de otros más comunes por hidrolisis. La cadena carbonada varia de tres a ocho,pudiendo ser aldehídos o cetonas.
DISACARIDOS:
Los oligosacáridos están constituidos por varias moléculas de monosacáridos (de dos a seis) y pueden producirlos por hidrolisis.
POLISACARIDOS:
Soncompuestos más complejos, de peso molecular elevado, que por hidrolisis producen un gran número de unidades de monosacáridos iguales o diferentes.
Los homopolímeros como el almidón, glucógeno o insulinaproducen por hidrolisis el mismo tipo de monosacáridos. Los heteropolímeros están constituidos por azucares, ácidos, aminoazucares y por otros compuestos que son carbohidratos. Por ejemplo, las gomas,pectinas y ácidos hialurónicos.
REACCION DE FEHLING. Es un reactivo cuproalcalino útil para demostrar el poder reductor de los azucares. Está constituido por dos soluciones que se mezclan al momento deusarse (solución A y solución B, formadas por CuSO4 y tartrato doble de sodio y potasio en medio alcalino).
Debe impedirse que haya cloroformo, porque hace dar positiva esta prueba, debido a que elcloroformo en medio alcalino produce ácido fórmico.
OBJETIVO
Comprobar experimentalmente las diferencias entre carbohidratos por medio de reacciones químicas coloridas.
MATERIAL

• Soporteuniversal
• 4 tubos de ensaye
• 1 vaso de precipitado de 500 o 1000 ml
• Mechero de Bunsen
• Anillo de hierro
• Rejilla de asbesto
• Gradilla

MATERIAL EXTRA

• 4 matraz aforado de 250 ml
•...