Baba de caracol

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACION DEL CARACOL
HELIX ASPERSA Y SU BABA

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN GESTION Y DIRECCION DE
EMPRESAS

MARÍA ANGÉLICA MENA ESPINOZA

PROFESOR GUÍA:
LUIS ZAVIEZO SCHWARTZMAN

MIEMBROS DE LA COMISIÓN :
DANIEL ESPARZA CARRASCOMANUEL VERGARA TRINCADO

SANTIAGO DE CHILE
Agosto, 2007

RESUMEN
El objetivo principal de este estudio es diseñar un plan de negocios para
comercializar el caracol helix aspersa y su baba.
Este plan de negocios se diseñó para un grupo de productores de Talagante,
Peñaflor y El Monte, que actualmente están iniciándose en la producción, los
cuales esperan alcanzar una producción promediomínima de 2 toneladas
mensuales de caracoles vivos a partir del año 2007. Se contempló determinar una
combinación de productos y/o subproductos del caracol que proporcionen una
mayor rentabilidad al negocio.
En primer término se hizo una revisión acerca de la carne y baba de caracol, en
relación a mercados existentes nacional e internacional ; volúmenes de demanda
y volúmenes de exportación;precios; usos y formas de los productos, con la
finalidad de evaluar las rentabilidades que presenta cada producto al
comercializarse en forma individual.
En segundo lugar y de acuerdo a los resultados del punto anterior, se definió un
modelo de negocios que combina ambos productos, carne y baba de caracol, para
ser evaluado y presentar la rentabilidad del negocio.
La venta de carne esestacional, es decir, de septiembre a marzo, aprovechando
la contraestación en Europa, y la baba no presenta estacionalidad, sólo depende
de la preparación de los caracoles.
Para determinar la rentabilidad del modelo de negocios propuesto se definió el
negocio y se diseñó el plan de operaciones, el plan de comercial, el modelo de
recursos humanos; y se realizó la evaluación económica del modelo.
Porúltimo, se hizo el análisis de sensibilidad, para determinar bajo que
condiciones podría variar la rentabilidad del negocio. Dentro de las variables que
presentan relevancia en la variación de rentabilidad están la producción, el precio
y el valor del dólar.
Como conclusión del plan de negocios propuesto, se determinó que el proyecto,
con una inversión de $ 52.199.009 es rentable con un TIR de78%.
Sin embargo, la rentabilidad es muy sensible a la cantidad vendida, ya que una
baja en la producción de un 50% hace que el proyecto no sea rentable. También
es muy sensible al precio de venta cuando baja un 30% y en menor medida al
valor del dólar cuando baja un 10%, no impidiendo que el proyecto sea rentable.
Una de las limitantes del proyecto, es la poca información disponible de lababa en
el país, por ser un producto nuevo, sin normativa y que se transa al mercado
nacional e internacional bajo otras familias de productos, principalmente cremas u
otros productos cosmetológicos.

Con cariño a mis hijas,
Camila y Javiera,
la razón de mi
existencia

INDICE
Capítulo
1.

INTRODUCCIÓN

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.5.3.1
1.5.3.2
1.5.3.3
1.5.3.42.

Descripción del Proyecto
Objetivo General
Objetivos Específicos
Alcances
Metodología
Análisis de la Situación Actual
Análisis del Entorno de la Industria
Modelo de Negocios
Plan de Producción y Plan de Operaciones
Plan de Comercialización
Evaluación Económica, Plan de Financiamiento y de RR.HH.
Conclusiones finales

ANÁLISIS DE SITUACIÓN ACTUAL INTERNACIONAL
2.1
2.1.12.1.2
2.1.3
2.1.4
2.2
2.2.1
2.2.2
2.3
2.3.1
2.3.1.1
2.3.1.2
2.3.1.3
2.3.1.4
2.3.1.5
2.3.1.6
2.3.2
2.3.2.1
2.3.2.2
2.3.2.3
2.3.2.4
2.3.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.5
2.5.1
2.5.2

3.

8
9
9
9
10
10
10
11
11
11
11
11

12

Análisis del Mercado
Tamaño del Mercado
Mercado Geográfico
Conclusiones del Análisis del Mercado
Alcances del Análisis del Mercado
Análisis...