Babyser

CHORIZO TIPO TOLUCA
INGREDIENTES:
* ½ carne de cerdo
* 17.5g de sal común
* 2.5 g nitrato de potasio
* 0.5g pimienta negra
* 0.5 g cominos
*0.5g Orégano
* 0.5g Nuez moscada
* 0.5g Semilla de alcaraber
* 0.75g Raíz de jengibre
* 15g Chile ancho
* 5g Chile cascabel
* 0.75g Ajo en polvo
* 50g Vinagre* 60g Lardo picado

PREPARACION:

A la carne previamente molida se agrega la sal común y el nitrato de potasio mezclando perfectamente e inmediatamente después se mete arefrigeración para su maceración durante 14 horas, el chile ancho y el chile cascabel se desvenan y se ponen a hidratar en agua caliente parta después molerlo, echas estas operaciones yterminada la maceración de la carne, se incorporan las especies según formula revolviendo chile molido cuando el vinagre para enseguida agregarle la carne, se mezcla todo perfectamente yasea manual o mecánicamente.

CHORIZO TIPO MEXICANO

INGREDIENTES:

½ kg de carne de cerdo
17.5g Sal común
2.5g de nitrato de potasio
1.5g de pimienta negra
75 gramos decomino
75g de orégano
75g de nuez moscada
75g de semilla de alcaraber
75graiz de jengibre
15g de chile ancho
50g de vinagre
7.5g de chile mirasol
7.5g de ajos mondados
PREPARACION:Se utiliza carne de cerdo pudiendo llevar hasta un poco de grasa, es decir la carne puede ser de segunda calidad, se cortara en tiras y se llevara a moler pasándola por el disco masgrande del molino. Todas las especias se pasan de acuerdo a la formula que se muelen para después mezclarse con la sal común y el nitrato de potasio enseguida se agrega el vinagre serevuelve bastante y añade todo esto a la carne la cual se mezclara con los dedos abiertos y por lo menos 9 minutitos dejándose en estas condiciones durante 24 horas. A los chiles