BACALAO AL ESTILO ALC NTARA

BACALAO AL ESTILO
ALCÁNTARA

Alumna: Isabel Carrero Pajares
Curso: 1º Dirección de cocina
Asignatura: Procesos de elaboración culinaria

BACALAO AL ESTILO ALCÁNTARA

1. INTRODUCCIÓN
Centrándonos enla localización de dicho lugar, Alcántara es un pueblo español
que al igual que Valencia de Alcántara, está a un paso de Portugal. Se ubica en la
provincia de Cáceres, en Extremadura. Situado a laorilla izquierda del rio Tajo,
en su confluencia con el rio Alagón. Su nombre proviene del término árabe Al
Qantarat, que quiere decir “El Puente”, debido al puente romano situado en sus
inmediaciones.2. HISTORIA DEL PLATO
La receta es extremeña, de Alcántara. La historia cuenta que su origen está en la
orden de los monjes del convento de San Benito de Alcántara (Cáceres).
Este plato es una comidade penitencia, y su elaboración es muy sencilla a base
de materias primas muy básicas como son la leche, almendras, huevos, patatas
y bacalao, y es que los monjes de San Benito eran unos grandesagricultores,
ganaderos, cazadores y cocineros.
Según cuentan, estos monjes recopilaron métodos de cocina muy interesantes
en aquella época, además se supone que diarios de trabajo y técnicas de cultivoentre otras muchas cosas.
La historia explica que en el año 1807, las tropas napoleónicas al mando del
feneral Junot arrasaron con la biblioteca del convento, y nada quedó de todo
aquello a excepción deun pequeño recetario, el cuál fue regalado por el
mariscal Junot a su mujer Laura, la cual lo hizo muy conocido a través del
número 1 de las cocinas imperiales de por aquel entonces en Francia,Carême
(le llamaban Le Dieu Carême). Él, sorprendido, lo acabó difundiendo por la
aristocracia de todo parís y descubrió técnicas muy novedosas para aquella
época, como la preparación del bacalao, faisán,perdices, hígado de pato,
escabeches etc. Aún se siguen haciendo en Francia especialidades “á la mode
d´Alcantara”.

3. FICHA RECETA

Nombre del plato: BACALAO AL ESTILO ALCÁNTARA
Ingredientes...