BACALAO DE PROFUNDIDAD

INDICE
1. Características
1.1 nombre común del producto
1.2 nombre científico
1.3 principales variedades del Perú
1.4 periodo de crecimiento
1.5 Reproducción
1.6 costo de producción
2. descripción del producto
2.1 descripción del pez
2.2 morfología de pez
2.3 Contenido nutricional del producto
2.4 usos y consumo
2.5 potencial del producto
3. producción y superficie del producto3.1 zonas de producción del Perú
3.2 épocas de producción en el Perú
4. condiciones de producción y procesos
4.1 abastecimiento
4.2 extracción
4.3 almacenamiento
5. mercados
5.1 partida arancelaria
5.2 principales países importadores
5.3 principales países exportadores
5.4 precios internacionales
5.5 principales empresas exportadoras nacionales
6. proceso de exportación a EE.UU
6.1marcado y etiquetado
6.2 transporte
6.3 registro de marcas
6.4 ley contra el bioterrorismo
6.5 certificaciones
7. conclusiones
8. bibliografía

1. CARACTERISTICAS
1.1

Nombre común del producto

La merluza negra, bacalao austral, o bacalao de profundidad, es una especie
zoológica de merluza que pertenece a la familia de los nototénidos.
Nombres vulgares: Bacalao de profundidad, mero(Chile), merluza negra
(Argentina).
Nombre internacionales: Patagonian toothfish, Chilean sea bass, black hake

1.2

Nombre científico del producto

Dissostichus eleginoides

1.3

Principales variedades del Perú

La posición taxonómica de la especie ha presentado ambigüedad, ya que se
han reportado las especies, Dissostichus mawsoni (antártico), Dissostichus
amissus, Dissostichuseleginoides y Polyprion sp.

1.4

Periodo de crecimiento

La merluza negra, bacalao austral, etc. Es una especie relativamente longeva.

Crecimiento: Lento, puede llegar a vivir más de 30 años

1.5

Reproducción

Sexos separados, Fertilización externa.
Fecundidad entre 250.000 y 500.000 óvulos por hembra.
Peces maduros a partir de los ± 60 cm.
No se encuentran hembras maduras nijuveniles frente a la costa
norte y central de Chile.

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
2.1

Descripción del pez

Es de coloración gris oscuro en el dorso y flancos, aclarándose en la zona
ventral. Es muy longeva, llegando vivir hasta 50 años y medir 2,5 m. Habita en
zonas de piedras con mucha corriente. Puede llegar a profundidades que
alcanzan los 2500 m.
La pesquería de bacalao deprofundidad se realiza mediante una pesca de
espinel artesanal entre el extremo de la zona norte y la zona centro sur de
Chile; que corresponde al ecosistema de Humboldt y otra pesca de espinel
industrial al sur del paralelo 47° S, que corresponde al ecosistema del Cabo de
Hornos. La actividad extractiva se orienta a la población localizada a grandes
profundidades (mayor que 600 m).

2.2 Morfologíadel pez
Cuerpo robusto, de contorno redondeado, levemente comprimido, cubierto de
escamas pequeñas, con excepción del hocico, la región pre orbital y dos áreas
simétricas ubicadas en la parte dorsal y posterior de la cabeza. Línea lateral
doble, Cabeza grande, cabe algo más de tres veces en la longitud total. Ojos
laterales, grandes. Una sola narina de cada lado, ubicada cerca del ojo,provista de un apéndice. Dos aletas dorsales, la primera formada por radios
duros, de forma triangular por el tamaño relativo de los radios y la segunda con
radios blandos, de base más larga que la primera y altura uniforme. Tamaño
máximo: 195 cm.

2.3 Contenido nutricional del producto:
De acuerdo a NMFS (National Marine Fisheries Service) los componentes
nutricionales, particularmente losaminoácidos esenciales y ácidos grasos
Omega 3 y DHA, contenidos en los productos del mar, a los cuales se
atribuyen propiedades benéficas para el corazón, cerebro y para combatir
ciertos tipos de cáncer, además de su altos niveles nutritivos (contenido de
proteínas, vitaminas y minerales) serán un factor determinante en cuanto a
tendencias alimenticias y que llevarán a preferir los productos...