Baja California Sur

Las características del Escudo del Estado son las siguientes: Campo partido: el lado diestro oro y el siniestro de gules. Brochante sobre la partición, una venera de plata. Bordura de azur, concuatro peces de plata: uno en jefe, otro en punta y uno en cada costado, contra nadando. El oro y el gules del campo son símbolos de unión, de riqueza, valor y atrevimiento; la venera simboliza el fierocombate por la defensa de sus fronteras y, por ser de plata, con toda firmeza vigilancia y vencimiento; la bordura es símbolo de recompensa y, por ser de azur, con justicia, verdad, lealtad yserenidad; los peces son símbolo de la riqueza marina de que se dispon
GASTRONOMIA: Rica y variada es la gastronomía de Baja California Sur donde predominan productos como el pescado y marisco, con los que seelaboran platos típicos de esta zona como almejas empanizadas, tacos de pescado, camarón rebozado, tamales fajados, filete imperial (camarones con tocino a la plancha), la langosta, marlin ahumado,papa rellena de mariscos, la machaca de pescado o manta raya y las famosas tortillas de harina. También los dulces son famosos en esta gastronomía donde hay que destacar las conservas de dátil y lapapaya verde en almíbar, los dulces de guayaba, bollitos de plátano y el delicioso pan francés.
En cuanto a la bebida para acompañar cualquier platillo, cerveza y los vinos ya sean tintos o blancos.Otra de las bebidas típicas que encontramos en esta zona, es el licor de Damiana, realizado artesanalmente, un  delicioso digestivo.
Receta de Machaca de camarón y pescado
Alimento base: CamarónDificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min.
Comensales: 8
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
Para la machaca de camarón:
400 gramos de camarón cocido
Sal de ajo al gusto
Pimienta al gusto2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado
4 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla chica finamente picada
1 chile poblano chico, despepitado y finamente picado
1 jitomate pequeño, pelado y...