BAJA FINAL CHILE SALUDABLE

Volumen 3

OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS DE INNOVACIÓN
Autores del estudio:

1

Publicado por:
Área Alimentos y Biotecnología de Fundación Chile

Una alianza de:

Partner Estratégico:

Desarrollaron este estudio:
• FUNDACIÓN CHILE
• GfK Adimark
Colaboraron en este estudio:
• Isabel Lecaros, Research and Operational Manager de Nativ for life
• María de los Ángeles Lecaros, Export Manager de Nativ forlife
• Roni Gloger, Fundador y CEO de OMG! Organic Meets GoodTM
• Erick Scheuermann, Profesor Asociado, departamento de Ingeniería
Química, Universidad de La Frontera
• Marcela Samarotto, Gerente Programas Estratégico en Alimentos
de Corfo y del Programa de Innovación en Alimentos más Saludables
PIA+S
Santiago, Octubre 2014

Auspiciadores:

Patrocinadores:

2

Fundación Chile
Unidad de Alimentos yBiotecnología
Fundación Chile
Av. Parque Antonio Rabat Sur 6165
Vitacura, Código Postal 6671199
Casilla 773, Santiago, Chile.
Fonos: (56-2) 2400429
Fax: (56-2) 2419387
E-mail: contacto@revolucionsaludable.cl
Web: http://www.fch.cl
Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra
siempre que se cite la fuente.

INDICE
Introducción

4

Capítulo 1: Perfiles de los chilenos según hábitos ybarreras de una vida saludable

6



Caracterización de los perfiles

8



Principales barreras que limitan llevar una vida saludable

15



Estratégias para abordar el desafío de la obesidad en Chile

21



Evolución de los perfiles de la población 2012 - 2014

33



Oportunidades y desafíos pendientes

37

Capítulo 2: Oportunidades para el desarrollo de alimentos saludables en Chile: Berriesnativos

42

Berries

43



Berries nativos con propiedades funcionales

44



Maqui

45

Murta

49



Calafate

50



Berries nativos: Oportunidades y desafíos de innovación

52

Capítulo 3: Oportunidades para el desarrollo de alimentos saludables: Microalgas

54



El mundo de las microalgas

55



Microalgas en la producción de alimentos saludables

60



Microalgas: Oportunidades ydesafíos de Innovación

68

Reflexiones finales

71

3

INTRODUCCIÓN

4

Chile manifiesta hoy los síntomas de una sociedad moderna
y globalizada. El aumento de las enfermedades crónicas no
transmisibles que hemos experimentado en las últimas décadas tiene
directa relación con nuestros hábitos de vida poco saludables. En este
contexto, uno de los principales factores de riesgo que amenazan lasalud de los chilenos es el exceso de peso y el sedentarismo, que no
es un fenómeno que se limite sólo a nuestro país. En la actualidad,
2.1 billones de personas en el mundo tienen sobrepeso u obesidad
(casi un tercio de la población de todo el planeta) y 36 millones
de personas mueren anualmente a causa de enfermedades no
transmisibles1. Más lamentable aún es el hecho que ningún país en
el mundo halogrado reducir las tasas de obesidad en los últimos
33 años2. Frente a este enorme desafío resulta urgente plantear
estrategias intersectoriales a largo plazo para lograr revertir esta
tendencia.
En este nuevo volumen del estudio Chile Saludable esperamos
colaborar en esta cruzada, entregando a los diferentes grupos de
interés de la sociedad una herramienta de apoyo para la construcción
de un paísmás próspero y saludable.

Si bien hemos identificado algunas tendencias positivas en el transcurso de estos dos años, la brecha todavía es grande pues existen
barreras transversales a todos los perfiles que evidencian que aún
queda mucho camino por recorrer. Entre las principales alarmas que
se identificaron en este volumen de los perfiles 2014 se encuentra
la escasa preocupación de los chilenospor proteger y monitorear su
salud así como la alta percepción de sobrepeso.
Por otro lado, creemos que Chile tiene oportunidades sumamente
interesantes para potenciar el desarrollo de alimentos saludables
y para transformarse en un polo de innovación a nivel mundial.
Hoy existe una creciente demanda por productos naturales
que fortalezcan la salud y el bienestar, y ayuden a prevenir las...