bakin soda
Páginas: 2 (281 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2014
El bicarbonato de sodio ( baking soda)
Cuando el bicarbonato se mezcla con la humedad y con ingredientes ácidos como yogur, queso crema (sour cream), chocolate, miel,cremor tártaro etc se genera una reacción química que produce burbujas de dióxido de carbono. Este se expande con las altas temperaturas del horno, lo que termina causandoel crecimiento o la elevación de los productos de repostería. Si no existe demasiado ácido para la reacción, se producirá un sabor amargo y desagradable al paladar.
Esimportante aclarar que la reacción química comenzará inmediatamente al combinar los ingredientes. Por ello es importante que se coloquen los productos al horno apenas searma la preparación ya que, de lo contrario, no se produce el leudado.
Polvo para hornear
El polvo para hornear esta compuesto por bicarbonato de sodio, un agenteácido (cremor tártaro) y un agente secante (usualmente fécula).
En el mercado se distinguen tres tipos de polvos para hornear: de acción rápida (acción simple), de acciónlenta y de acción doble.
En la acción rápida se utiliza un ácido que rápidamente se disuelve en agua y produce dióxido de carbono.
El de acción lenta tiene un acido queno reacciona hasta que no se hornea.
Por su parte, el de reacción doble cuenta con ambos tipos de ácidos, de manera que una parte de la reacción se dará cuando semezcla la preparación, mientras que la otra parte del gas se liberará solamente cuando la temperatura de la masa se incrementa dentro del horno
¿Cuál debo usar en mi receta?Esto dependerá del resto de los ingredientes de la receta.
¿Cómo puedo confeccionar mi propio polvo de hornear?
Para confeccionar tu propio polvo de hornear
Cuando el bicarbonato se mezcla con la humedad y con ingredientes ácidos como yogur, queso crema (sour cream), chocolate, miel,cremor tártaro etc se genera una reacción química que produce burbujas de dióxido de carbono. Este se expande con las altas temperaturas del horno, lo que termina causandoel crecimiento o la elevación de los productos de repostería. Si no existe demasiado ácido para la reacción, se producirá un sabor amargo y desagradable al paladar.
Esimportante aclarar que la reacción química comenzará inmediatamente al combinar los ingredientes. Por ello es importante que se coloquen los productos al horno apenas searma la preparación ya que, de lo contrario, no se produce el leudado.
Polvo para hornear
El polvo para hornear esta compuesto por bicarbonato de sodio, un agenteácido (cremor tártaro) y un agente secante (usualmente fécula).
En el mercado se distinguen tres tipos de polvos para hornear: de acción rápida (acción simple), de acciónlenta y de acción doble.
En la acción rápida se utiliza un ácido que rápidamente se disuelve en agua y produce dióxido de carbono.
El de acción lenta tiene un acido queno reacciona hasta que no se hornea.
Por su parte, el de reacción doble cuenta con ambos tipos de ácidos, de manera que una parte de la reacción se dará cuando semezcla la preparación, mientras que la otra parte del gas se liberará solamente cuando la temperatura de la masa se incrementa dentro del horno
¿Cuál debo usar en mi receta?Esto dependerá del resto de los ingredientes de la receta.
¿Cómo puedo confeccionar mi propio polvo de hornear?
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