balance de materia y energia act 6

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía Trabajo Colaborativo No 1
Curso Balance de Materia y Energía

Temáticas que se revisarán:
Unidad 1: Balance de materiales.
Dentro de está unidad se trabajarán lecciones relacionadas con tipos de
procesos, variables de proceso y construcción de diagramas de flujo.

Aspectosgenerales del trabajo:
Para el Trabajo Colaborativo 1, se desarrollan los balances parciales y balance
total de materiales del procesamiento de una fruta asignada al grupo, en
Temas del proyecto. Los balances parciales se fundamentan en las etapas que
se desarrollan para cada proceso en particular, en tanto que el balance total o
global involucra los ingresos y salidas del procesamiento de la fruta.Estrategia de aprendizaje propuesta:
Aprendizaje colaborativo.
Resolución de problemas.
Peso evaluativo:
16 puntos (3.2% del peso del curso)
Producto(s) esperado(s):
Archivo en Excel con tres hojas de cálculo correspondientes a presentación,
diagramas de flujo y balance parcial y total de materia.
Cronograma de actividades:
Apertura: 12-Septiembre-2013 / Cierre: 26-Octubre-201311:55pm

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Guía Trabajo Colaborativo No 1
Curso Balance de Materia y Energía

Guía de actividades:
Objetivo del trabajo colaborativo:
El presente trabajo corresponde a la primera parte del proyecto final del curso,
consiste en establecer los balances de materia de las líneas de producción deuna
planta procesadora de frutas, en el área rural de cultivo de la fruta, en la cual se
involucran los siguientes pasos:
 Recibo, limpieza, selección, clasificación y escaldado si se requiere. Si no
hay escaldado se requiere desinfección.
 De la fruta lista para su procesamiento se obtienen los siguientes
productos:
Fruta Almacenada. Almacenamiento en refrigeración a 4ºC. (Se
destina el20% de la fruta lista para el procesamiento).
Fruta fresca. 20% a 30% de la fruta lista para el procesamiento,
empacada en porciones de kilo.
Jugo. 10 a 30% de la fruta lista para el procesamiento con adición de
agua, azúcar y aditivos.
Mermelada.10% de la fruta lista para el procesamiento.
Fruta para osmodeshidratación y secado. 10 a 20% de la fruta lista
para el procesamiento.Dependiendo de las fruta se hace pelado y separación de semillas.
Los estudiantes deben establecer los porcentajes de fruta lista para procesamiento
para aquellos productos que tienen rangos, ejemplo:
Empaque de fruta fresca 25%
Obtención de jugo, 30%,
Osmodeshidratación y secado 15%
Esto con el fin de que la sumatoria con la fruta almacenada y la dedicada a la
mermelada dé el 100% de la fruta yalista para procesar.

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Curso Balance de Materia y Energía

Para cada producto, se debe:
1. Establecer las etapas a realizar, elaborando los diagramas de flujo.
2. Determinar las materias primas, diferentes a las frutas y los materiales
de proceso necesarios.3. Determinar los servicios industriales requeridos como agua, vapor,
energía eléctrica, aire caliente.
4. Realizar los balances de materiales que tienen lugar en la planta
procesadora, teniendo presente los siguientes aspectos:
a. Limpieza con agua de juagado: Solución de limpieza y agua de
enjuague en relación 2 a 1 en peso. La solución se recircula
adicionando un 20% de solución frescapara compensar
consumo.
b. Escaldado con riegos de agua a 90ºC, en proporción de 1,5 a 1.
c. Desinfección con solución de hipoclorito de calcio,(50 ppm) en
proporción 0.5 a 1, se recircula y se adiciona solución al 45% de
hipoclorito para compensar consumo.
d. Para la obtención del jugo se emplea agua, azúcar, estabilizante
para obtener especificaciones comerciales. Se pasteriza y envasa...