balcanica


UNIVERSIDAD DE AMERICA LATINA
Krong paad arroz frito con mariscos:
Ingredientes:
arroz al vapor
camarones 31/35
pulpa de jaiba
pulpo cocido rebanado
germinado de soya
chicharo japones
salsa de soya de champiñon
ajinomoto
aceite de cacahuate
cebolla cambray
200gr
100gr
50gr
50gr
100gr
50gr
3 cd
1 pisca
c/n
1 mnjo
sasonamos el pulpo con la salsa de soya y elajinomoto
limpiramos y salteamos los camarones con la pulpa de jaiba
blanqueamos los chicharos y se los agregamos al arroz
posteriormente agregamos los mariscos y dejamos reposar el arroz para que tome sabor por ultimo montamos en el plato con el germinado.






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lahmacum carne de cordero:
Ingredientes:
carne molida
cebolla blanca
tomate guajillo
chilejalapeño
chile poblano
menta
perejil liso
aceite de olivo
levadura en polvo
harina fuerte
huevo
sal
pimienta negra en polvo
U.DM.
700 gr
2 pzas.
3pzas.
2pzas.
2 pzas.
100 ml
rollio
rollito
30 gr
500gr
3 pzas
5 gr
2gr
realizamos una masa con harina huevo sal y levadura amasamos hasta tener consistencia y dejamos fermentar.
asamos y pelamos el chile poblano y lo ponemosa freir con la cebolla agregamos la carne molida y cuando ya este cocida la retiramos del fuego.
picamos el chile jalapeño la menta el perejily el tomate y se lo aregamos a la carne molida.
despues pochamos la masa y la extendemos formando una tortilla que se cosera en el horno o en la plancha.
montamos colocando la tortilla y ponemos carne sobre ella




UNIVERSIDAD DE AMERICA LATINA:
Ingredientes:
arroz bastami
cebolla blanca
ajo
pimienta negra
azafran
naranja
zanahoria
mantequilla
azucar blanca
pistache
almendra
yogurth natural
tortilla de harina

UDM.
500 gr
1 pz
2 diente


4 pzs
4pzs
2 barrs
150gr
70gr
70gr
100gr
1 pt
cocemos el arroz al vapor
cortamos las tortillas en triangulos y los sumergimos enjugo de las naranjas y azucar.despues con la mantequilla freimos el ajo la cebolla la la zanahoria y las almenras fileteadas le agregamos el el jugo de naranja y el yogurth despues incorporamos el arroz y el azafran mezclamos todos los ingredientes y retiramos del fuegopor ultimo freimos las tortillas con el jugo y la mantequilla.



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sabzi polow ba mahi:
Ingredientes:
arroz basmaticebolla cambray
eneldo
perejil liso
cilantro
ajo
mantequilla
yogurth natural
azafran
canela en polvo
huachinango
aceite de olivo
limon
UDM
300 gr
3 pzs
rollito
rollito
2 dntes
2 barrs
200 ml
bolsa

350 gr
50 ml
60ml
cocemos el arroz al vapor
freimos ajo y cebolla y le agregamos el arroz mezclandolo todo bien
le agregamos el yogurth y el zafran mezlcamos bien y retiramosdel fuego
freimos el huachinango previamente salpimentado y montamos con el arroz.



UNIVERSIDAD DE AMERICA LATINA

Ingredientes:
Tomate guajillo
Pepino
Pimiento rojo
Cebolla de cambray
Perejil liso
Menta
Aceite de olivo
Limón
Pan árabe


UMD
200 gr

1 pza
1pza
4 pzs

rollito

rollito
c/n

1 pza

3 pzas
se picael tomate el pepino el pimiento rojoel perejil la menta y se mezcla todo con el jugo de limon y un poco de aceite de oliva por ultimo ponemos el pan arabe en la plancha y lo rellenamos con la mezcla hecha anteriormente



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:
Ingredientes:
Arroz cristal 200 gr
Mantequilla 50 gr
Piñón blanco 40 gr
Cebolla blanca 1
Fondo de pollo 400 ml
Pasas 50 gr
Hígado de pollo 80 gr
Pimienta gorda 5gr
Canela en polvo 1 gr
Eneldo
UMD
200 gr
50 gr
40 gr
1 pza
400 ml
50 gr
80 gr
5 gr
1 gr
rollito
ponemos a hervir el fondo de pollo agregamos el higado para cocerlo
picamos y freimos la cebolla y el ajo con la mantequilla despues agregamos el arroz retiramos del fuego y agregamos al fondo de pollo le agregamos pimienta la canela en polvo y el eneldo con el piñon picado y dejamos...