banano

TRANSFORMACIÓN DEL BANANO EN URABÁ:
EXPERIENCIAS PASADAS, INICIATIVAS PRESENTES Y NUEVAS
OPORTUNIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN

ANA MARÍA GÓMEZ BERRIO

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Magíster en Administración

Asesor: JUAN CARLOS DUQUE CARDONA

MEDELLIN
UNIVERSIDAD EAFIT
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
2011

Contenido
Introducción............................................................................................................. 3
1. Metodología ....................................................................................................... 9
2. Marco conceptual ............................................................................................ 13
2.1.

Generalidades del banano Cavendish...................................................... 13

2.1.1.

Origen ................................................................................................ 13

2.1.2.

Morfología y taxonomía ...................................................................... 14

2.1.3.

Cadena productiva del banano en Colombia ..................................... 16

2.1.4.

Producción mundialy balanza comercial del banano......................... 26

2.2.

Generalidades de la transformación de banano Cavendish ..................... 31

3. Productos de banano con mayor valor agregado y aceptación comercial ...... 34
3.1.

Etanol combustible o bioetanol ................................................................ 36

3.2.

Alimentos funcionales para humanos....................................................... 40

3.3.

Fibras naturales para materiales compuestos, papel o textiles ................ 44

4. Experiencias e iniciativas de transformación de banano Cavendish en
Colombia ................................................................................................................ 48
4.1.

Experiencias pasadas de transformación de banano............................... 48

4.1.1.

Producción de etanol.......................................................................... 48

4.1.2.

Otras iniciativas pasadas ................................................................... 51

4.2.

Iniciativas actuales de transformación en Colombia ................................. 51

4.2.1.

Producción de fibras naturales........................................................... 51

4.2.2.

Harina de banano ............................................................................... 55

4.2.3.

Diversos productos alimenticios ......................................................... 57

4.3.

Potencialidades de transformación en Urabá ........................................... 58

4.3.1.Tecnologías disponibles ..................................................................... 59

4.3.2.

Brecha tecnológica actual .................................................................. 59

4.3.3.

Posibles actores involucrados ............................................................ 59

Conclusiones......................................................................................................... 61
Bibliografía ............................................................................................................. 64

2

Índice de cuadros
Cuadro 1. Personas entrevistadas durante la investigación .................................. 10
Cuadro 2. Clasificación taxonómica del banano .................................................... 14
Cuadro3. Top 10 - Países productores de banano en 2008 ................................. 27
Cuadro 4. Top 10 - Países exportadores de banano en 2008 ............................... 28
Cuadro 5. Top 10 - Países importadores de banano en 2008 ............................... 28
Cuadro 6. Top 10 - Destinos de exportación de banano colombiano en 2008 ...... 29
Cuadro 7. Mapeo de patentes de banano...