Barbacoas (Parrillas)

Barbacoa
Con el paso de los siglos cada región del mundo ha desarrollado su propio estilo de preparar barbacoa. En algunos países, como Venezuela, se le llama “parrilla” o “parrillada”; enotros, como Argentina, famoso por su desarrollo pecuario, lo llaman “asado” y en Estados Unidos, donde esta forma de cocinar la carne forma parte esencial de su propia cultura, se le llama barbecue.Definitivamente, asar carnes en las brasas es una tradición.
En Venezuela la parrilla es una costumbre siempre presente en las reuniones familiares o eventos de tipo social; sobre todo cuando setrata de compartir con los amigos. Se prepara con una pieza especial de carne de res llamada Punta Trasera o también puede prepararse con otra pieza de gran sabor y calidad llamada Solomo de Cuerito.Nunca faltan en la parrilla venezolana las chuletas de cerdo. Chorizos, salchichas, morcillas, chinchurria y otras vísceras deliciosas aparecen como complemento al sabor del asado principal pues juntosadquieren un extraordinario sabor cuando son cocinados al calor del carbón o la leña, lentamente, previamente marinados al gusto del cocinero autor.
Suele acompañarse con trozos de yucahervida, bollos de maíz y una salsa llamada “Guasacaca”, de color verde intenso, preparada con aguacate, cebolla, cilantro, aceite de oliva, vinagre o limón.

Los países europeos también han tomado comopropia esta tradición culinaria y han desarrollado diferentes maneras de preparar la barbacoa. Si hacemos un poco de historia, antes de existir la refrigeración, el ahumado de las carnes erafundamental para su conservación. Con el paso del tiempo, sumado a la experiencia, algunos países de Europa oriental se han vuelto famosos por la exquisita preparación de carnes y salchichas ahumadas enmadera de roble o nogal.
En Francia, Grecia e Italia, países que bordean la costa del Mediterráneo, la tradición parrillera consiste en sazonar la carne con aceite de oliva, ajo y perejil, para...