Barolo

Barolo
Notoriamente definito come “il re dei vini, il vino dei re”, il Barolo è oggi fra le massime espressioni dell'enologia
italiana, un vino robusto e complesso, maestosa espressione del Nebbiolo
Chi potrebbe mai pensare che il passato del maestoso Barolo era ben lontano dallo splendore dei nostri tempi e
che fino al 1800 era addirittura un vino dolce? Probabilmente pochi, se nonpochissimi. Eppure la storia di questo
grandissimo vino - maestosa espressione della nobile uva Nebbiolo - è piuttosto recente, un monumento dell'enologia
mondiale nato e cresciuto grazie all'applicazione di metodi appropriati. Oggi, il Barolo è ovunque sinonimo di
eccellenza enologica, un vino che occupa - con pieno merito - le più alte posizioni di prestigio in ogni Paese del
mondo, un vino forte ecomplesso capace di meravigliare i palati dei più esigenti degustatori. Fra i tanti responsabili
della grande magia che prende il nome di Barolo, un posto d'onore spetta all'uva con la quale si produce: il Nebbiolo.
Quest'uva è ricca di polifenoli, capaci di assicurare una grande struttura al vino, ma anche generosa di acidità, una
qualità che rende il Barolo unico nel panorama dei grandi vini,e che insieme consentono longevità di decine di anni.
Il Barolo non è solo Nebbiolo. Nonostante quest'uva sia largamente responsabile per le qualità di questo
grande vino, il Barolo è anche - e soprattutto - il risultato di condizioni ambientali, climatiche e produttive
assolutamente uniche. Il Barolo è il primo dei tanti figli della Langhe, la celebre area che si trova nella parte
meridionaledel Piemonte - nei pressi di Alba, in provincia di Cuneo - le quali terre danno origine a grandi vini ed
eccellenti bontà gastronomiche, fra questi il pregiato tartufo bianco. Il Barolo è fra i vini più longevi: grazie alle qualità
dell'uva Nebbiolo - acidità e tannini - unitamente all'alto volume alcolico, questo vino è capace di maturare ed evolversi
in bottiglie per decine di anni,migliorando le sue qualità organolettiche e la complessità dei suoi aromi. Per gli
appassionati di vino - così come per gli stessi produttori - il Barolo è oggetto di accese discussioni: c'è chi lo ama e chi
non lo apprezza, chi lo vuole produrre secondo i sistemi tradizionali, chi invece lo interpreta secondo una visione più
moderna.
Il Barolo è sempre stato un vino che
ha fatto parlare di sé, anchequando era
praticamente sconosciuto e ben lontano da
quell'immagine di grande vino al quale
siamo abituati oggi. Le prime notizie storiche
che si possono collegare al Barolo si
riferiscono non al vino ma all'uva con la
quale è prodotto: il Nebbiolo. Le prime
notizie su quest'uva risalgono al 1268, in un
documento del castello di Rivoli, nel quale si
cita il Nebbiolo. Le prime notizie divini
prodotti con quest'uva risalgono all'era
medioevale. La storia del Barolo - che
prende il nome dall'omonima località delle
Langhe - cioè del vino secco conosciuto
così come lo conosciamo oggi, inizia ai primi
del 1800. Prima di quei tempi, il vino di
Barolo era caratterizzato da un gusto
dolciastro causato dalla presenza di
zuccheri residui che - per effetto della bassa
temperaturadi quei luoghi - non riuscivano a
essere fermentati. La temperatura non era
l'unico responsabile di questo inconveniente.
Il Nebbiolo è un'uva che matura
tardivamente - in genere verso la fine di
ottobre - quando la temperatura delle
Langhe comincia ad abbassarsi tanto da
inibire il lavoro dei lieviti.

I comuni di produzione del Barolo

A quei tempi il vino di Barolo era ben
distantedalla grandezza che gli riconosciamo oggi, tanto che nelle tavole dei nobili e delle classi più ricche erano
prevalentemente presenti vini di origine francese. Il vino di Barolo prodotto a quei tempi era consumato anche
localmente - spesso anche esportato - ma nessuno gli riconosceva la nobiltà che lo renderà celebre un secolo più
tardi. Lo sviluppo del Barolo si deve essenzialmente a Giulia...