BASES TÉCNICAS PARA EL APROVECHAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE ESPECIES NATIVAS DE LA AMAZONIA Mar

INSTITUTO AMAZÓNICO DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS -SINCHI-

LUZ MARINA MANTILLA CÁRDENAS
Directora General

ROSARIO PIÑERES VERGARA
Subdirectora Administrativa y Financiera

MARÍA SOLEDAD HERNÁNDEZ G.
Cooordinadora del Proyecto

MARÍA SOLEDAD HERNÁNDEZ G.
JAIME ALBERTO BARRERA G.
Investigadores
Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas -Sinchipertenecientes al
Grupo deInvestigación Frutales Promisorios de la Amazonia
reconocido por Colciencias

BASES TÉCNICAS PARA EL
APROVECHAMIENTO
AGROINDUSTRIAL DE ESPECIES
NATIVAS DE LA AMAZONIA

María Soledad Hernández G.
Jaime Alberto Barrera G.

Proyecto:
Investigación en el Manejo y Transformación de Frutos Nativos de la Amazonia
Colombiana
Entidades participantes
Ministerio de Ambiente, Vivienda yDesarrollo Territorial
Universidad de la Amazonia

Hernández G. María Soledad; Barrera G. Jaime Alberto
Aspectos biológicos de conservación de frutas promisorias de la amazonia colombiana / María Soledad Hernández G.; Jaime Alberto Barrera G., Bogotá,
Colombia: Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas, SINCHI. Universidad de la Amazonia. 2004
100 p.
1. FRUTAS TROPICALES 2.COSECHA 3. ALIMENTOS- PRESERVACIÓN
4. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Análisis estadístico: Orlando Martínez W., Instituto de Genética U. Andes
Jorge Argüelles, Instituto SINCHI
Fotografía: María Soledad Hernández G.; Jaime Alberto Barrera G.
Digitación: Melba Espitia.
ISBN: 958-97420-1-7
© Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas, SINCHI
Ministerio de Ambiente, Vivienda y DesarrolloTerritorial
Primera edición: abril de 2004
Preprensa e impresión:
Editora Guadalupe Ltda.
Cra. 42 No. 10 A - 57
Tel.: 5 62 72 50
E-mail: ediguada@yahoo.es
Bogotá. D.C. - Colombia, 2004
El contenido de esta publicación es propiedad del Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas, SINCHI. Prohibida su reproducción con fines comerciales.
Disponible en: Instituto SINCHI, Calle 20 No.5-44. Tel.: 2836755,
www.sinchi.org.co
Impreso en Colombia
Printed in Colombia

5

CONTENIDO
PRESENTACIÓN ...................................................................................................

7

INTRODUCCIÓN .................................................................................................

9

1
1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
2
2.1
2.22.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
3
3.1
3.2
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
4.
4.1
4.2

TECNOLOGÍA PARA EL APROVECHAMIENTO INTEGRAL
DEL FRUTO DE ARAZÁ (Eugenia stipitata Mc Vaugh) ...............................
Generalidades ............................................................................................
Tecnología de aprovechamiento integral del fruto de arazá...............................
Obtención de pulpa de arazá ........................................................................
Elaboración de néctar de arazá ......................................................................
Elaboración de mermelada de arazá ...............................................................
Elaboración de bocadillo..............................................................................

11
11
12
12
15
18
20

TECNOLOGÍA DE TRANSFORMACIÓN DEL FRUTO DE COCONA
(Solanum sessiliflorum Dunal) .......................................................................
Descripción del fruto ..................................................................................
Composición química y valor nutricional.........................................................
Procesos ....................................................................................................
Tecnología para la obtención y conservación de pulpa de cocona .......................
Tecnología para el proceso de elaboración y conservación néctar de cocona .......
Tecnología para el proceso de elaboración y conservación de mermelada
de cocona...