Baterias Acido Lacticas

MICROBIOLOGIA PRIMER PARCIAL
BROTES…. Un grupo de personas consume el mismo alimento contaminado dos o más contraen la misma enfermedad.
EPIDEMIAS….enfermedad ampliamente extendida que ataca ungran numero de individuos que habitan en una región determinada, la cant de afectados debe superar al núm. habitual.
* Explosivas…. Surge, intensifica, declina.
* Progresivas....aumento lento,es de persona.
PANDEMIA…expansión extensa afectando a todos, un alto grado de fácil contagio por varios medios.
BACTERIAS ACIDO LACTICAS…
* Conjunto de bacterias gram positivo y pH acido,
*Son cocos o bastones, esporulados
* Catalasa neg oxidasa pos
* Producen acido láctico
* Homofermentadores:Estrectococcus, Pediococcus, Lactobasillus.lactococus
Heterofermentador:Leuconostoc, pediococus
GLUCONOGENESIS
Fruct 1.6p Glu 6p
Triosa 3p 6pgluconato
Piruvato xilosa
Lactato ADP, ATP fosfo cetolosa
HOMO Acido lactico 2mol trisosaPor cada glucosa Piruvato
LactatoHETERO acido láctico co2 y etanol solo 1 mol x cada glucosa fermentada

Lactococus: ph 6 gram pos tem 32 catalasa neg son cocos en cadena, homofermentadores quecontriuyen a un balance en la flora intestina y reducen el colesterol en la sangre, se usa en la ferm de queso y yogurth
Leuconostoc: ph de -5 a 2 gram pos tem 21/25 aw .98 catalasa neg son cocosheterofermentadores que afectan atravez del tracto gastroin. Para la fermentar del chucrut
Pediococus: ph 6/6.5 temp 25/32 catalasa neg gram pos son bacilos homo/heter contribuyen al correcto...