beaurregar

Manejo de utensilios típicos en la cocina oriental.
El wok [en chino tradicional, 鑊; chino simplificado: 镬; hanyu pinyin: guò (en mandarín), wok (en cantonés)] es una especie de sarténempleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático.
El carácter chino 鑊 es idéntico a 鍋 de acuerdo con las investigaciones lingüísticas realizadas. Se trata de una especie de sartén redonda y es característicapor ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.
Usos
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma losalimentos mantienen su sabor y su olor intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (o mushiki).
Tandoor
Se denomina tandur (más usual con su nombre tandoor, en inglés) a un horno con forma cilíndrica que cocina los alimentos empleando carbón vegetal. Este tipo de horno es muy usado en la regióndel Punyab, en el norte de la India y Pakistán. Las temperaturas en el tandur pueden alcanzar los 480 °C. Es muy común que un horno tandur permanezca encendido durante largos períodos con el objeto de mantener su temperatura de funcionamiento lista para cocinar alimentos.El ejemplo más viejo de tandur se ha encontrado en los asentamientos de Harappa y Mohenjo Daro, que corresponden a antiguas culturasdel valle del Indo. En sánscrito, el horno tandur es llamado kandu. La palabra tandur proviene del idioma urdú tandūr y tannūr; éstas derivan a su vez delpersa tanūr, el cual viene de la palabra árabe tannūr, que en turco es tandır y en azerí es təndir.Se emplea en la elaboración de ciertos platos del norte de la India y cocina pakistaní, tal comoel conocido pollo tandurí, así como diversasclases depan como el tanduri roti y el naan. (La palabra tanduri es empleada en estos platos como un adjetivo.) Se conoce como tonir en armenio que es citado como una amplia forma de cocinar a la barbacoa y de elaborar el pan lavash.En la India, el tandur se conoce también con el nombre de bhatti. En el desierto de Thar (al noroeste de la India y este de Pakistán), la tribu bhattiutiliza este tipo dehorno en sus asentamientos en el desierto.El tandur es en la actualidad una figura muy representante de la cocina de la India internacional y aparece unido a la figura de muchos restaurantes indios alrededor del mundo. Los alimentos cocinados con un horno tandur mantienen todos los jugos y el sabor, se considera por muchos dietistas como una forma sana de cocinar. Hoy en día muchas personasinstalan un tandur en sus casas para hacer pan y kebabs. Algunos tandurs modernos hoy en día emplean electricidad o gas en lugar de carbón vegetal.
Suihanki
Es el cocedor de arroz. Aunque se puede hacer en una olla, es mucho mas complicado y requiere una vigilancia constante del arroz para que no se queme o se pase. Con el cocedor, introduces las proporciones de arroz y agua y te olvidas. Los cocedoresde arroz tienen dos posiciones, “cocinar” y “mantener”. El cocedor pasa a modo mantener automáticamente y dejándolo un par de minutos en la posición de mantener, el arroz queda perfecto para sushi.

Manaita
o tabla de cortar. Toda la cocina japonesa gira en torno a la tabla de cortar, ya que es donde transcurre gran parte de la acción. De hecho, la palabra itame, que da nombre a los chef japoneses,quiere decir “Delante de la tabla” … que da nombre a este blog ;) La tabla debe ser limpiada antes de uso y quedar ligeramente humedecida para que no se pegue el arroz cuando lo manipulamos sobre la tabla. Entre si elegir una de madero o de plástico, las de madera son preferibles ya que, en contra de lo que se piensa, son más higiénicas que las de plástico.

Fukin (布巾)
Es un trapo que...