bebida de los dioses

Introducción
El tejuino es una bebida de elaboración artesanal a base de maíz cuyo origen se remonta alrededor de siete mil años, pues se han encontrado vestigios en zonas arqueológicas deJalisco.
Es una deliciosa bebida que se vende en cada esquina en pequeños carritos de madera, motos, bicicletas y puestos fijos dedicados a su venta. El tejuino se elabora con masa de nixtamal, o maízcocido, piloncillo (secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de pasar a azúcar morena) y se deja fermentar en una olla de barro entre 2 y 3 días, posteriormente se coloca en una olla conhielo para servirse bien frío.Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. Se consume como un refresco, alimento odiurético.
Encontramos dos tipos reconocidos de bebidas populares de venta callejera, el tejuino y tesgüino. El tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino esfermentado al máximo para que produzca licor. Puede ser tejuino blanco o el oscuro, este último elaborado con piloncillo.
En Nochistlan municipio que se encuebtra al sur de Zacatecas se llevan a cabolas festividades de San Sebastián (El Güerito). En esta fiesta es tradicional el tejuino, hecho a base de maíz, con la receta de los antiguos caxcanes que poblaban esta región. Cada noche del 17 al20 de enero se reparte tejuino en cántaros a los asistentes a la fiesta, la cual se realiza en casa de los festejantes. Se hace con un tipo especial de maíz. Tiene un sabor amargo fuerte, es espeso ycolor café. No se modifica la receta original, se toma natural, es decir, no se le añaden hielos, sal o limón aunque también es originario de Guadalajara y Nayarit.
Hay quienes elaboran el tejuinofermentando masa (maíz en nixtamal, molido para formar un pasta con la que se hacen las tortillas). Hay quienes agregan nieve de limón en sustitución del hielo y el limón. También hay quienes agregan...