El Pulque: Bebida de los Dioses

PULQUE
Es una bebida
alcohólica
fermentada
tradicional de
México, cuyo
origen es
prehispánico y
se elabora a
partir de la
fermentación del
aguamiel.

Distrito Federal, el Estado de México,
Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán,
Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis
Potosí, Tlaxcala y Veracruz.

México cuenta con un
gran tesoro , 274 especies
de agave.

Mezcalero

Textil
PulqueroÉPOCA
PREHISPÁNICA
El pulque fue representado en
relieves tallados en piedra por los
indígenas mexicanos desde el año
200 D.C., pero se desconoce su
origen, el cual se pierde entre
leyendas y mitos prehispánicos. La
más conocida de todas ésas leyendas
tiene su origen en la cultura nahua la
leyenda indica que es un regalo de la
diosa náhuatl Mayáhuel, quien
enseñó a una joven noble de nombre
Xóchitl aelaborarlo. Gracias a ese
regalo su padre, el cual se
encontraba molesto por que el
enamorado de su hija era un
campesino de nombre Tecpalcatzin,
dejó que el amor de su hija
prosperase.

Existen estudios modernos en donde
describen que su primer uso data desde
el siglo IV A.C. en el valle de Tehuantepec
o en el valle de Apan, donde fueron
descubiertos raspadores en la zona
arqueológica deHuapapalco, Hidalgo.

Entre los indígenas mexicanos, los
mexicas tenían las reglas más estrictas
para el consumo del pulque, el cual
estaba estrictamente prohibido para
los menores de sesenta años y que no
hubieran cumplido los deberes con su
pueblo (por ejemplo, si un joven era
encontrado ebrio o tomándolo la
primera vez se le rapaba la cabeza
como castigo, en la segunda ocasión
era castigado con lamuerte por medio
de golpes o asfixia), mientras que a los
ancianos se les permitía embriagarse
durante las fiestas dentro de su casa;
si alguien lo hacía en público y
constantemente, se les castigaba con
la destrucción de su casa, entre otras
sanciones.

ÉPOCA COLONIAL
Las primeras
referencias escritas del
pulque son narradas
por Hernán Cortés; lo
menciona en su carta
del 15 de octubre de
1524dirigida al Rey
Carlos I de España
como:
“El Pulque (octli
poliuhqui ), es un vino
que ellos beben”

Durante la Colonia el consumo del pulque se liberó de su carga sacramental y
las rígidas leyes indígenas sobre la embriaguez. Durante el siglo XVI y parte del
siglo XVII su consumo era, preferentemente, entre los indígenas y mestizos, se
volvió muy popular entre todas las clases sociales; su consumose elevó y la
corona debió dictar leyes que menguaran su consumo y los efectos adversos
que producía entre la población: peleas, asesinatos, hurtos, etc. En 1607 se
dictaron algunas de las primeras reglamentaciones que solicitaban que los
vendedores del pulque fueran solo mujeres (una por cada 100 indios), que no
fueran viciosas o sirvientas de algún español o noble indígena, regulación que
no fuepráctica y pronto se olvidó.

Esta bebida llegó a ser tan popular que, durante el motín de
la Ciudad de México en 1692 el novohispano Carlos de
Sigüenza y Góngora menciona en la narración de los hechos
que:
“Excederían el número de diez mil los amotinados, reconocí
con sobrado espacio (pues andaba entre ellos) no ser solos
indios los que allí estaban, sino de todos colores, sin
excepción alguna,…,No se oía otra cosa en toda la plaza, sino
"¡Viva el Santísimo Sacramento¡ ¡Viva la Virgen del Rosario!
¡Viva el rey! ¡Viva el pulque!"

Debido a ese motín el virrey
Conde de Galve prohibió su
venta y entrada en la ciudad de
México, pero esto no fue
suficiente, ya que siguió
entrando en forma clandestina
y sin pagarse los impuestos que
producía, por eso la Audiencia
de México, el Virrey, losmunicipios y autoridades
eclesiásticas en diferentes
momentos emitieron
recomendaciones, leyes y
reglamentos que controlaran el
cultivo del maguey, la
fabricación, venta y a los
establecimientos que la
vendían.

El comercio del pulque fue un gran negocio, pero siempre se realizaba
a nivel local, se desconocían métodos para cortar su fermentación
hasta volverse como vinagre o su contaminación...