bebidas alcoholicas

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) cuya fórmula semidesarrollada es: CH3-CH2-OH
Es incoloro, inodoro, con pH 7 en estado puro. Debido a su bajo peso molecular no se digiere sino que pasa directo al torrente sanguíneo, por eso es que sus efectos se producen rápidamente. Las bebidas alcohólicas deprimen el sistema nervioso. Dilatan los vasossanguíneos. Entre otras cosa.
Antecedentes
Muchos historiadores creen que la producción de bebidas como el vino pudo ser un factor clave que llevase a la humanidad a la vida sedentaria pues para que cultivos como la viña produjesen vino se requería permanecer sobre el terreno varios años. Utilizado en rituales o como método medicinal.
Los estudios evidencian que las bebidas alcohólicasfermentadas, como el vino y la cerveza y la fermentación de la miel, eran ya consumidas hace al menos cinco mil años y fueron vinculados a dioses y lo divino por sus efectos. Los egipcios dieron crédito a Osiris. Los hebreos atribuyeron a Noé. Los griegos veneraban a Dionisio -cuyo equivalente romano es Baco- como un dios liberador, del frenesí, de la danza y de la embriaguez. Para los cristianos, el vino esuna de las materias de la eucaristía, que simboliza la sangre de Cristo, el hijo de Dios.
También el alcohol destilado fue producido desde tiempos remotos por los alquimistas árabes, de ellos provienen la palabra alcohol. Las primeras referencias a la destilación del alcohol datan del siglo XII y nos hablan de la fabricación del aqua vitae (agua de la vida) en referencia a los licores destiladosy a la destilación del aguardiente.

Proceso de producción
Las bebidas alcohólicas pueden obtenerse mediante dos métodos: fermentación y destilación.
La fermentación es el método más antiguo, por tiempos remotos desde los egipcios, hebreos, chinos, etc. se realiza partiendo de la fermentación anaeróbica de azúcares junto a levadura, cuando se encuentran estos en una disolución acuosa, através siempre de destilación. Aquellas cuyo origen proviene de la fermentación. Este proceso químico se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada. En estas circunstancias algunos microorganismos que se encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa enalcohol.
Puede obtenerse vino, cerveza, sidra, sake, agua miel.
El otro método es la destilación que consiste en separar los diversos compuestos de una bebida fermentada. Separarlos basándose en su punto de evaporación, mediante este proceso se obtiene ron, whiskey, anís, gin, vodka, licor, brandy.

Medidas de control de calidad en el proceso
Al elaborarse o distribuirse bebidas alcohólicas enterritorio nacional estas están sujetas a la NORMA Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones y de acuerdo al reglamento de control sanitario de productos y servicios. La cual especifica los aspectos que debe cubrir una bebida para pasar los estándares de calidad y poder distribuirla.

Alteraciones
En cantidades moderadas el alcohol ayuda a aumentar elcolesterol bueno (HDL) y disminuye el malo (LDL). Tiene efecto antiagregante por lo que previene formaciones de trombos.
Sin embargo los altos consumos de alcohol son muy dañinos pues a largo plazo daña al hígado, el corazón o el cerebro, problemas estomacales, presión arterial alta, flujo de sangre reducido, lo que afecta a las relaciones sexuales, comportamiento sexual inseguro, relacionesestresantes, desatención y absentismo en el entorno laboral y aumento en la posibilidad de desarrollar cáncer de mama.
Una borrachera es una intoxicación alcohólica que puede traer como consecuencia la muerte.

Valor nutritivo
A nivel calórico, el alcohol produce 7 kilocalorías por gramo sin aportar otros nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta característica de ausencia...