bebidas proteicas






E.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL





SEMINARIO DE TESIS

PROYECTO CORRIGIDO
“ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICAS,
UNA A BASE DE QUINUA MALTEADA (Chenopodiumquinoa)
”
PRESENTADO POR:
ZAPANA YUCRA GLADIS RITA

DOCENTE: ING. MARIENELA CALSIN CUTIMBO

DECIMO – SEMESTRE
PUNO – PERÚ
2013

ELABORACIÓN YCARACTERIZACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICAS,
UNA A BASE DE QUINUA MALTEADA (Chenopodiumquinoa)

I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
La malnutrición es uno de los problemas más agudos Afecta principalmente a la población infantil, hecho que se ve reflejado en los elevados índices de morbilidad y mortalidad de este sector (López de Romaña et al, 1986). Al identificar los factores de esta situación, se puedeconcluir que uno de los más importantes es la oferta inadecuada de alimentos para la realidad socioeconómica de un gran sector de nuestra población. Una alternativa viable de solución para esta problemática es complementar la dieta, sobre todo de los sectores populares, con alimentos nutritivos y de fácil consumo como es el néctar.
En tal sentido la presente investigación persigue obtener unproducto de fácil consuno y de alto valor nutritivo en base a la formulación de quinua malteada. Se considerará como principal criterio de optimización la concentración adecuada de los aminoácidos esenciales según patrones de referencias internacionales.
¿Se podrá Obtener una bebida nutritiva a partir del malteado de quinua?
¿Cuáles serán los parámetros óptimos para la obtención de quinuageminada ?

¿Cuáles serán las características físicas, químicas, y el aporte nutricional de la bebida obtenida ?


II. ANTECEDENTES
JORGE MANUEL TORRES NÚÑEZ“ELABORO NECTAR DE UVILLA Physalis peruviana l, UTILIZANDO SACARINA, DOS CONCENTRACIONES DE ESTABILIZANTE Y DOS TIEMPOS DE PASTEURIZACION” El presente trabajo se fundamenta en investigar el proceso de elaboración del néctar de uvilla conbajo nivel calórico, edulcorado con sacarina; propuesta que contribuirá a solucionar problemas de salud, debido a enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión causadas por un alto índice de consumo de 34 azúcar, carbohidratos y grasas que cada vez es más frecuente en la sociedad moderna, por lo que diseñar y elaborar productos con bajo contenido de calorías tendrá gran impacto en losconsumidores. Comer no es sólo una necesidad para el organismo, puede y debe ser un placer y una actividad social que nos acompañe toda la vida. La base de una buena alimentación está en elegir y combinar aquellos alimentos que más se adaptan a nuestros gustos y necesidades de vitaminas, minerales, fibra y los nutrientes diferentes contenidos en la fruta.(uvilla)
Aracely AguilarCalizayaEVALUACIÓN DE LA ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR NUTRACEUTICO A BASE DE MASHUA Y MARACUYA En el presente trabajo de investigación se hará uso de un tubérculo andino, herencia de los Incas que fueron conocedores de sus bondades alimenticias y medicinales y por ser un tanto ecológico ya que no requiere de productos químicos para su fertilización para el control de plagas y enfermedades, si bien es cierto quees exigente en materia orgánica, pero al mismo tiempo es repelente de muchas plagas. Obtener un néctar a partir de jugo de mashua y jugo de maracuya, desde un punta de vista tecnológico, económico y medicinal representa un producto con muy buenas posibilidades de desarrollo. A través de este trabajo de investigación se establecería las cantidades adecuadas de jugo de mashua y jugo demaracuya, como resultado se tendrá la posibilidad de aprovechar este tubérculo y obtener un producto de valor agregado.()
EILEEN LORENA OJASILD RAMÍREZ;ELABORACIÓN DE NÉCTARES DE GULUPA (Passifloraedulis f. edulis) Y CURUBA (Passifloramollissima) La importancia en la elaboración de bebidas a base de futas, en esta caso néctares, radica en ayudar a solucionar el problema de desnutrición en niños, ya...