Beef

It is one of the principal meats used in the cuisine of the Middle East, Australia, Chile, Argentina, Brazil, Europe and the United States, and is also important in Africa, parts of East Asia, and Southeast Asia. Beef is considered a taboo food in some cultures, especially in Indian culture, and thence is eschewed by Hindus and Jains; However, Hinduism's scriptures indicate a recorded history ofbeef consumption, with the taboo arising at a later period due to the ascendancy of the cow in terms of importance to the farming communities of the time.
Es una de las carnes principales utilizados en la cocina del Oriente Medio, Australia, Chile, Argentina, Brasil, Europa y los Estados Unidos, y también es importante en África, partes de Asia oriental y el Sudeste Asiático. Carne seconsidera un alimento tabú en algunas culturas, especialmente en la cultura india, y desde allí se evitó por los hindúes y jainistas, sin embargo, las escrituras del hinduismo indican un antecedente de consumo de carne de res, con el tabú que surja en un período posterior, debido a la ascendencia de la vaca en términos de importancia para las comunidades agrícolas de la época.

In Chile there arefive categories for beef:
V: It comes from young animals (calves, bulls and heifers) of up to 4 teeth.
C: comes from steers and cows up to 3.5 years (6 permanent teeth)
U: adult cows (oxen, bulls) of 8 teeth.
N: All animals that do not meet the above requirements, except for calves.
O: Calves with a maximum of 9 months.
En chile existen cinco categorías para la carne de bovino
V: Provienede animales jóvenes (novillos, toritos y vaquillas) de hasta 4 dientes permanentes.
C: proviene de novillos y vacas de hasta 3,5 años (6 dientes permanentes)
U: vacas adultas (bueyes, toros) de 8 dientes permanentes.
N: Todos los animales que no cumplen con los requisitos anteriores, excepto los terneros.
O: Terneros con un máximo de 9 meses de edad.

More than 84 kilos of meat wereconsumed per person in Chile last year. The figure, announced the Agriculture Minister, who noted that the data implies a rise of 3% over 2010.
Más de 84 kilos de carne se consumieron en Chile por persona el año pasado. La cifra, la dio a conocer el ministro de Agricultura, quien señaló que el dato implica un alza de 2,6% respecto de 2010.

When the quality of beef is to bedetermined, the amount, quality, and color of the flesh, bone, and fat must be considered. The surface of a freshly cut piece of beef should be bright red in color. When it is exposed to the air for some time, the action of the air on the blood causes it to become darker, but even this color should be a good clear red.
Cuando se va a determinar la calidad de la carne; la cantidad, calidad y colorde la carne, huesos y grasa deben ser considerados. La superficie de una pieza recién cortada de la carne debe ser de color rojo brillante. Cuando se expone al aire durante algún tiempo, la acción del aire en la sangre hace que se vuelva más oscuro, pero incluso este color debe ser un rojo claro bueno.


To obtain beef of the best quality, it should be cut crosswise of the fiber. Infact, the way in which meat is cut determines to a great extent the difference between tender and tough meat and, consequently, the price that is charged.
Para obtener la carne de la mejor calidad, se debe cortar transversalmente de la fibra. De hecho, la forma en que la carne se corta determina en gran medida la diferencia entre tierna y carne dura y, por consiguiente, el precio que estácargada.

Its adaptability to the purpose for which it is selected and the method of cookery to be used in its preparation are also points that should not be overlooked.
Su capacidad de adaptación a la finalidad para la que está seleccionado y el método de la cocina para ser utilizado en su preparación son también los puntos que no deben ser pasadas por alto.


Cuts of Beef...