benedith

Práctica 2
Carbohidratos
Objetivo: que el estudiante refuerce los conocimientos adquiridos acerca de los
carbohidratos mediante la demostración experimental de algunas de sus
propiedades.

Fundamento
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la
biosfera. La mayoría pueden ser representados con la fórmula general Cx(H2O)y
por lo que son literalmente, hidratos decarbono. Gran parte de sus funciones
biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son
componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el
proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del
organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen
a moléculas más complejas cuyas funcionespueden ser estructurales o de soporte
celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de
señalización. Químicamente se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxiacetonas cíclicas o sustancias que luego de hidrolizarse dan origen a los
mismos. Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es
llamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son laglucosa, la
fructosa, la galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en
dos moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son
la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la
maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en
varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos. Losmás comunes
son el almidón y la celulosa, este último es componente estructural de las plantas.
La determinación de glucosa es de importancia médica ya que niveles
sanguíneos alterados pueden ser signo de una enfermedad metabólica común
conocida como diabetes mellitus.

1. Prueba de Benedict
Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el ionFe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la
presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo
carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son
llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se
encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no
reductores. Existen varias reacciones químicas quepermiten determinar si se está
en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y
se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+. El reactivo

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de Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato
de sodio. El Na2CO3 confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la
reacción pueda llevarse a cabo.El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en
solución ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados
con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color
azul. Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta
hasta llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas
temperaturas se convertirá enD-gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en
dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos,
reaccionarán con el Cu++. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+.
Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la
solución para formar el hidróxido de cobre:
Cu + + OH - → Cu(OH) (precipitado amarillo)
El hidróxido pierde agua2Cu(OH) → Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la
presencia de un azúcar reductor.

Materiales y reactivos
-Reactivo de Benedict: consta de 3 soluciones:
Pesar 100 g de NaCO3 anhidro y disolver en 200 ml de agua destilada hervida.
Pesar 173 g citrato de sodio y disolverlo en 200 ml de agua destilada hervida....