Beneficios Del Yogurt

Los probióticos. Una alternativa en el
tratamiento de enfermedades
INTRODUCCIÓN
En la flora intestinal humana existen más de 400 especies de
microorganismos que conviven en armonía sintetizando vitaminas,
sustancias beneficiosas, contribuyendo a la absorción de nutrientes,
favoreciendo el metabolismo colónico de la fibra, mejorando la
digestibilidad, neutralizando sustancias potencialmentepatogénicas. El
intestino ofrece substratos y las condiciones para su desarrollo
permitiendo así que la flora promueva una mejor función intestinal.
En la vida intrauterina el tracto intestinal es estéril, y es después del
nacimiento cuando la flora intestinal se desarrolla. Durante los primeros
días de vida las bifidobacterias colonizan el intestino protegiendo al niño
de infecciones. Lasprincipales funciones de la flora intestinal son limitar
el crecimiento de microorganismos potencialmente patógenos en el
intestino e interactuar con substratos no absorbidos de la dieta. Sin
embargo, la flora intestinal es vulnerable a determinadas condiciones. En
los adultos varía notablemente ya que dependen de varios factores como
la alimentación, los genes, el medio que habita,tratamientos con
antibióticos, estrés, medicamentos, infecciones, edad, clima,
intervenciones quirúrgicas en estómago o intestino, enfermedades
hepáticas, renales, cáncer. Tener una flora estable y bien equilibrada es
una garantía de buena salud ya que evita la colonización y sobre
desarrollo de microorganismos patógenos mediante varios mecanismos
como la competencia y la síntesis de bacteriocinas,bacteriófagos. El
desequilibrio de la flora puede prevenirse con la administración de
cultivos microbianos vivos, estos cultivos se llaman Probíoticos.
ORIGEN DE LOS PROBIOTICOS
Hipócrates (460 a.C- 377 a.C), el médico griego considerado como el creador de
la verdadera Medicina, decía: "Haz que tus alimentos sean tus medicinas y que
tus medicinas sean tus alimentos"
Élie Metchnikoff(1845-1916) fue un zoólogo y microbiólogo ruso, Premio Nóbel
de Medicina y Fisiología en 1908. Pero Metchnikoff es tanto o más conocido por
otros de sus descubrimientos: trabajó en el Instituto Bacteriológico de Odessa
(1886-1887) y en el Instituto Pasteur (1885-1916), del que llegó a ser su director,
y la última década de su vida fijó su atención en que en Bulgaria existía un
increíble número depersonas centenarias, a pesar de ser uno de los países
europeos más pobres. La razón para esa extraordinaria longevidad no podía ser
tampoco la calidad de sus servicios médicos. Pero, lo que era evidente era que
los búlgaros consumían grandes cantidades de yogur, que contiene bacterias

fermentantes lácticas. Metchnikoff logró aislar la bacteria responsable de la
producción del yogur y lautilizó para sus investigaciones. Era el inicio oficial de
la Probiótica.
Metchnikoff se volvió un firme defensor del concepto que la dieta puede
proteger el cuerpo de la invasión de patógenos y en consecuencia mejorar y
prolongar la calidad de vida. Fue la primera persona en desarrollar un
preparado terapéutico utilizando lactobacilo en forma de cápsula para ingerir
oralmente denominadoLactobacillin.
En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el término de Probiótico,
para nombrar a los productos de la fermentación gástrica. Esta palabra se deriva
de dos vocablos, del latín -pro- que significa por o en favor de, y del griego –
bios- que quiere decir vida.
Esta definición fue modificada y se redefinió el termino de Probíoticos como
microorganismos y compuestos queparticipan en el balance y desarrollo
microbiano intestinal . En 1989 R. Fuller definió a los Probíoticos como:
"Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que son
agregados como suplemento en la dieta y que afectan en forma beneficiosa al
desarrollo de la flora microbiana en el intestino"
Y en 1998 el ILSI (International Life Science Institute, de la Unión Europea) en...