BERAKGURT

Un proyecto es un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear un producto, servicio o resultado único”,
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, lo que le da su textura y sabor característicos.
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias"benignas" en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas. El yogur natural requiere pasar por un proceso de fermentación en caliente a la temperatura de43 grados para obtener el grado óptimo de acidez. Este proceso puede desarrollarse en varias horas para obtener el grado de acidez deseado.
Las bacterias utilizan como fuente deenergía la lactosa (azúcar de la leche) y liberan ácido láctico como producto de desecho. Éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de laleche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH entre 4 y 5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.
Una vez obtenida la acidez óptima,debe enfriarse el yogur obtenido hasta los 5 grados para detener la fermentación.
Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso deelaboración del yogur, aquellos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados.
Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentesde la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas necesarias para su metabolismo,aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la B12 y C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el Calcio, como en cualquier lácteo.