Berenjenas con salsa de tomate





ACELGAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES
1kl de acelgas
50 de garbanzos por persona
3 cucharadas de pasas de corinto
1 hoja de laurel
2 dientes de ajos
sal
aceite al gusto
salsa de tomate
queso


PREPARACIÓN

se ponen en remojo los garbanzos durante 12 hora, se cuecen con el laurel y los ajos
las acelgas se cortan en tiras y se cuecen en muy poco agua
en una fuente de hornose pone una capa de acelgas otra de garbanzo, otra de salsa de tomate, hasta que se acaben los ingredientes, se termina con una capa de salsa de tomate y se espolvorea con queso (esto último es optativo)
a continuación se mete unos 10 minutos al horno a 180grados







PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES

80g por persona de arroz integral
1 pimiento rojo
1pimiento verde2 tomates
100g de zanahorias
1 puerro
200g de espinacas
150de bróculi
Espárragos verdes
100g de judías verdes
100g de guisantes
100g de champiñón
1 diente de ajo
un poco de azafrán
un poco de perejil
dos partes de agua, por una de arroz
aceite al gusto




PREPARACIÓN

Se rehogan las verduras (menos el broculi)unos 5 minutos, se incorpora el arroz y se rehoga unos 2 minutos.
A continuación se le pone el agua
En el mortero se hace el majado con el ajo, perejil y azafrán y se le echa al arroz
cuando le faltan uno 15 a 20 minutos, para terminar la cocción se le incorpora el bróculi en arbolitos pequeños
el arroz se deja un poco entero, se deja reposar tapado con un paño de cocina unos 15 o 20minutos antes de servirlo.

NOTA : si el arroz es integral tardará mas en hacerse, el arroz integral hay que comprarlo ecológico si no es mejor blanco pues los pesticidas se quedan en la cáscara y no los hemos evitado.
Es mejor verduras de temporada, por lo tanto si es verano cambiaremos algunas verduras como por ejemplo el broculi.
Si se quiere hacer sin rehogar es una opción estupenda: se ponetodo en crudo, las verduras que se hacen antes se ponen 15 minutos antes de que este tierno




BERENJENAS CON SALSA DE TOMATE Y QUESO

INGREDIENTES
3 berenjenas berenjenas
1 kl de tomate triturado
2 dientes de ajos
un ramillete de perejil
200 gr de queso rallado

PREPARACIÓN
Las berenjenas las cocemos al vapor enteras hasta que estén tiernas. las cortamos en rodajas ( a lasberenjenas les quitamos la piel) de 1 cm. En una bandeja de horno se pone una capa de tomate triturado, otra de berenjenas, se termina con una capa de tomate, y el queso espolvoreado por encima
Cada una de las capas se espolvorea de ajo picado, perejil y queso














BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

INGREDIENTES: para cuatro personas
4 berenjena /2kl de champiñón u otraseta
2 tomates naturales o 4 cucharadas de salsa de tomate
1cebolla
1 puerro
¼ de champiñón o setas
queso rallado para gratinar
2 dientes de ajos
un poco de albahaca
perejil
un poco de nuez moscada
aceite

PREPARACIÓN
asamos las berenjenas enteras en el horno
rehogamos el tomate, la cebolla, el puerro y el champiñón o setas, con las hierbas aromáticas, con el aceite.
cortamos lasberenjenas por la mitad, y vaciamos la pulpa con una cucharilla, cuidando de no dejarlas muy delgadas para que no se rompan. La ponemos en lo que estamos rehogando, durante unos minutos
una vez que tengamos la mezcla a punto, le ponemos un poco de queso y lo mezclamos bien.
rellenamos las berenjenas y le ponemos queso por encima. Las metemos al horno a 200 grados de 15 a 20 minutos, o hasta queel queso esté gratinado

COLIFLOR CON BECHAMEL DE ESPINACAS
INGREDIENTES
1 coliflor de 11/2 kl
100g de queso para gratinar
sal
PREPARACIÓN
cocemos la coliflor al vapor o con agua.
La ponemos en una bandeja de horno
Le ponemos la bechamel por encima y el queso rallado. la gratinamos al horno hasta que el queso se funda, unos 10 minutos a 190 grados
BECHAMEL
750g de leche de soja
110g...