bibliografia paco torreblanca

Bibliografía paco Torreblanca.


Paco Torreblanca está considerado como uno de los mejores pasteleros del mundo y un maestro en el trabajo del azúcar y del chocolate
Repostero accidental (porque su padre le envió, a los doce años, a estudiar a París con un amigo suyo), Paco Torreblanca pasó de querer criar gallinas y conejos y tener una pequeña pastelería, a abrir cada vez más locales consus hijos y a ser considerado el mejor repostero de Europa. Tras años trabajando en su confitería de Elda, ‘Totel’, que sigue siendo su centro de operaciones, la fama le llegó en 2004, cuando recibió el encargo de hacer la tarta que pondría la guinda al enlace entre el príncipe Felipe y Letizia Ortiz. Él mismo confiesa que aquel inmenso honor le hizo sentir una gran responsabilidad y que no sequedó tranquilo hasta que recibió, con todos los invitados en pie, encabezados por Carlos de Inglaterra, una ovación unánime. Ahora recibe 400 solicitudes al año de gente que quiere aprender con él, participa en congresos (entre ellos, por ejemplo, el que esta misma semana se celebra en Orihuela, ‘Saborart 08’), y publica libros con sus recetas. Aún así, sigue teniendo tiempo para disfrutar de unamanecer desde lo alto de una montaña...
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Quien es Oriol Balaguer?

Hoy en día, sigo averiguando como en muchos países la pastelería aun forma parte segundaria de sus vidas gastronómicas, y la dificultad de encontrar buenos pasteleros, ya que es un oficio complicado por muy fácil que se vea. Dedicación, detalles, ideas de diseño, innovaciones artísticas… son la herramientas mentales de losartesanos pasteleros. Para vuestro deleite les traigo un ejemplo joven, dinámico y vanguardista. Uno de los grandes mentores que revoluciona el mundo dulce, se trata de Oriol Balaguer.
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Oriol nace en Callafell, España. Se crió en una familia de reposteros donde su padre quien fuera chocolatero, poco a poco le empezó a inculcar las maravillas del arte culinario. Conmovido y entusiasmado iniciarápidamente sus estudios en la Escuela de Pastelería en Barcelona, donde comienza su pasión y vocación por lo dulce. Sus esfuerzos lo derivaron a las mejores pastelerías y chocolaterías del país en el cual muestra sus dotes y respeto por las materias primas más nobles que ofrece la pastelería. Poco tiempo después estudia Bellas Artes, con lo que adquirió conocimientos de diseño y estructurasartísticas. Con la mente y manos más que armadas, sigue los pasos de su padre y se adentra en el mundo de la alta chocolatería y bombonería.
Se dio a conocer y establecer su nombre como sinónimo de calidad. Gana numerosos premios como “Mejor Artesano Pastelero” “Mejor Pastelero Repostero” y “Premio Profesional del año” entre tantos otros con lo que catapultó su fama e inicia sus revoluciones paratransformar la cocina dulce.
Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto, sensibilidad, pasión y obviamente creatividad.
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Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume con montajes de postres enexageradas decoraciones pero si demuestra su potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis.

Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato. Mousse de chocolate, sorbet de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de marraschino…
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Luego apreciamos unas Milhojas dechocolate bitter y azafrán. Hacer placas para un postre de este tipo no es tan fácil como parece… se requiere experiencia y conocimiento en coberturas.
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Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos con una esponjosa capa de merengue.
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En la línea de la vanguardia,...