bioagroindustrial

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”





Facultad de Ingeniería Industrial
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industria Alimentaria.
TEMA : EXTRACCIÓN DE POLISACARIDOS.
CURSO : BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE : LEYVA POVIS NELLY

Introducción
En el área de las ciencias quimico-biologicas, elestudio de los polisacáridos representa una nueva frontera en la elucidación de procesos biológicos fundamentales y de la identificación d nuevas sustancias de interés farmacéutico. Además de los polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno) y estructurales (quitina y celulosa), existe otra clase de polisacáridos comúnmente sulfatados, que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza.Estos polisacáridos sulfatados poseen una variedad de funciones biológicas.
Ha crecido el interés por la aplicación de diversos polisacáridos con fines biotecnológicos como aditivos alimentarios o en la formulación de fármacos, así como también en la elaboración de plásticos parcialmente biodegradables con diversas aplicaciones. Entre los polisacáridos estudiados para dichos fines se encuentrandos tipos de hemicelulosas,  xiloglucanos y  galactomananos, los cuales representan una atractiva alternativa para ser usados en distintos procesos biotecnológicos, ya que son polímeros de origen natural y de fácil obtención. Los polisacáridos son polímeros naturales, los cuales pueden estar formados por un único tipo o diferentes tipos de monosacáridos y son conocidos como homopolisacáridos yheteropolisacáridos, respectivamente. Dependiendo de la fuente vegetal y los métodos de extracción empleados para su recuperación.
Los galactomananos son formados por una cadena principal de manosas unidas entre sí por enlaces  a (1-4), la cual se encuentra ramificada por unidades de galactosa unidas al carbono 6 de las manosas por un enlace b (1-6). El grado de sustitución de estos polímeros varíade acuerdo a la fuente vegetal y método de extracción de los mismos, presentando así distintos grados de ramificación, lo cual influye de forma esencial sobre su solubilidad y  propiedades reológicas entre otras propiedades fisicoquímicas.
En la actualidad se llevan a cabo estudios en la extracción y caracterización de xiloglucanos y galactonananos de fuentes alternativas a las comerciales comopor ejemplo: Hymenaeacourbaril y Caesalpiniapulcherrima. Los cuales tienen posibles usos en la industria alimentaria en la elaboración de embutidos, formulación de recubrimientos comestibles o como estabilizantes de sopas y bebidas lácteas.
Recientemente se han llevado a cabo algunos estudios de mezclas entre polisacáridos en busca de un sinergismo entre ellos con el fin de obtener una mejora enlas características fisicoquímicas a las presentadas por los polímeros por separado. Algunos polisacáridos helicoidales tales como xiloglucanos han sido ampliamente utilizados en la industria con el fin de mejorar la retención de humedad y mantener la calidad durante el almacenamiento y distribución de los alimentos, controlando así las propiedades organolépticas de los mismos.


ObjetivosSer capaces de extraer polisacáridos de interés industrial (almidón ypectina) a partir de tubérculos y frutas de la temporada. Por ejemplo; en el caso de la yuca por el método de decantación y secado. La pectina por el método de la hidrolisis ácida.

Existencia de polisacáridos y cual es su mayor concentración en sustancias como tubérculos, raíces, cascaras de frutas y/o pantas, etc. para suposterior extracción.


Evaluar sus características fisicoquímicas.

Qué los estudiantes tengan el conocimiento a través del presente trabajo acerca de la extracción de los polisacáridos en especial los de interés industrial (almidón y pectina) a partir de tubérculos y frutas.






Extracción u Obtención de Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos complejos de interés...