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HIDROLISIS DE LOS AZUCARES NO REDUCTORES:
Azucares no reductores: Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el enlace glucosídico. Si este enlace se efectúaentre dos carbonos anoméricos, el disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos, recibiendoel nombre de azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no reductores (ver anexos). Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán positivas estasreacciones, llamándose azucares reductores, debido a que promueven la reducción del reactivo usado y ellos mismos se oxidan. Aunque la mayoría de los disacáridos carecen de importancia para elhombre, con algunas excepciones como la sacarosa, su estudio se debe a que disacáridos como la maltosa y la celubiosa, se originan como producto de la hidrólisis de polisacáridos, la maltosa, por ejemplo,es el producto de la hidrólisis del glucógeno y el almidón.
HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados (reducidos) hasta monosacáridos
para poder pasarla pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y así poder ingresar
al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una molécula deagua del medio. El
hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH
se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. Como resultado de esta reacción, setiene la liberación de un monosacárido.

La glucosa es transportada al interior celular por medio de proteínas que se localizan en
la membrana celular.











FERMENTACION:
Lafermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos...