biografia lacydes moreno


Lácydes Moreno, a sus 92 años, sonríe más y mucho más fuerte que un adolescente. Bautizado el ‘Decano de la cocina colombiana’ nacido en Bourdeux (Francia) se crió frente al mar Caribe, en suamada Cartagena, de donde se trasladó a la capital siendo adolescente. De una vasta cultura en todos los campos de la vida, incluida, por supuesto, la cocina, producto de sus vivencias en el serviciodiplomático en La Habana, Oslo, Tokio, Jamaica y Haití. No gusta del término gastronomía. Por eso de Lácydes Moreno puede afirmarse sin temor a equivocación que es un caballero de la olla, del fogón, delas tradiciones alimentarias. Recientemente fue elegido miembro de Número de la Academia Colombiana de la Lengua, cargo que asumirá con la lectura de La palabra, hija también del fuego, luego de haberactuado como Correspondiente desde 1997. Al celebrar noventa años de vida esta noble figura concedió a Revista Credencial una entrevista que cierra con la receta del Plum Pudding, "clásico pastelnavideño preparado con uvas y ciruelas pasas, azúcar, mezcla de cortezas confitadas, almendras, harina, especias, huevos y enriquecido con ron o coñac", según reza la descripción que de este hace en elDiccionario de Vozes Culinarias, quizá la obra que más ha enriquecido el glosario nacional y latino en materia olores, sabores e historia de la comida, no solo para los gustadores de la buena mesa,sino, también, para esa gran población de estudiantes de cocina .
Tenía unos seis años, viviendo en Cartagena, cuando alrededor de la mesa, punto de reunión de la familia, se discutió con mi padre, queera una persona con muy buen paladar, que no habían quedado bien unos plátanos. "no te preocupes yo voy a hacerte unos plátanos", y así fue, al día siguiente los preparé y nadie lo podía creer... Deahí en adelante siempre me atrajo mucho la cocina, pero en mi casa me lo combatían porque en ese entonces se consideraba que ese oficio no era para hombres, así que no me interesó mucho; pero unos...