biografia
Páginas: 2 (479 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
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INACAP APOQUINDO
Administración Gastronómica Internacional
BIOGRAFÍA
EUGÉNIE BRAZIER
Alumna: Francesca Maritano
Profesor: Luis Layera
Curso: HM0538-88
Fecha:14 de octubre 2013
LA MÉRE BRAZIER
Nació el12 de junio de 1895 en El Tranclière, Ain de la región de Rône-Alpes, Francia.
En 1900 Eungénie trabajaba como criada al servicio de losfabricantes de las célebres pastas Les Millat.
Ella era hacendosa y resolutiva. En la mansión ejercía todas las labores, menos las de la cocina, hasta que un buen día la cocinera de la casa le diocuatro nociones sobre la materia.
Fue asi como “La Mére Brazier” descubrió que carecía de vocación, pero su talento e intuición no tenían límites.
Poco después, decidió ganarse la vida de su propiacocina.
A los 20 años se formó en “La Mére Fillioux”, luego entró al servicio de una gran famila de Lyon. Fue así como rápidamente, la cocina se convierte en su pasión y deja su empleo para entraren el restaurante de la Mère Filloux, donde además de consolidarse como una cocinera de verdad aprende a administrar y dirigir un restaurant. El carácter de Eugénie choca con el de la mère Filloux yse marcha a La Brasserie du Dragon, famoso restaurante. Así comienza su reputación.
En 1921 inaugura con sólo 12.000 francos de capital su propio restaurante, un típico bouchon lyonnaisen el número 12 de la rue Royale, en el distrito 1 de Lyon, cerca de las orillas del Ródano. Su Debut en la cocina fue difícil, pero se dio a conocer por lo llamado “de boca en boca” además de un granelogio crítico gastronómico. Así fue como rápidamente se convirtió en el restaurant más importante de Lyon.
Progresivamente, la clientela acomodada de Lyon acude para apreciar la cocina simplepero perfecta de la Mère Brazier. Tras una breve interrupción por razones de salud, se compra un caserón, en el Col de la Luère, cerca de Lyon, “El comienzo de la gloria” según la gente que la...
INACAP APOQUINDO
Administración Gastronómica Internacional
BIOGRAFÍA
EUGÉNIE BRAZIER
Alumna: Francesca Maritano
Profesor: Luis Layera
Curso: HM0538-88
Fecha:14 de octubre 2013
LA MÉRE BRAZIER
Nació el12 de junio de 1895 en El Tranclière, Ain de la región de Rône-Alpes, Francia.
En 1900 Eungénie trabajaba como criada al servicio de losfabricantes de las célebres pastas Les Millat.
Ella era hacendosa y resolutiva. En la mansión ejercía todas las labores, menos las de la cocina, hasta que un buen día la cocinera de la casa le diocuatro nociones sobre la materia.
Fue asi como “La Mére Brazier” descubrió que carecía de vocación, pero su talento e intuición no tenían límites.
Poco después, decidió ganarse la vida de su propiacocina.
A los 20 años se formó en “La Mére Fillioux”, luego entró al servicio de una gran famila de Lyon. Fue así como rápidamente, la cocina se convierte en su pasión y deja su empleo para entraren el restaurante de la Mère Filloux, donde además de consolidarse como una cocinera de verdad aprende a administrar y dirigir un restaurant. El carácter de Eugénie choca con el de la mère Filloux yse marcha a La Brasserie du Dragon, famoso restaurante. Así comienza su reputación.
En 1921 inaugura con sólo 12.000 francos de capital su propio restaurante, un típico bouchon lyonnaisen el número 12 de la rue Royale, en el distrito 1 de Lyon, cerca de las orillas del Ródano. Su Debut en la cocina fue difícil, pero se dio a conocer por lo llamado “de boca en boca” además de un granelogio crítico gastronómico. Así fue como rápidamente se convirtió en el restaurant más importante de Lyon.
Progresivamente, la clientela acomodada de Lyon acude para apreciar la cocina simplepero perfecta de la Mère Brazier. Tras una breve interrupción por razones de salud, se compra un caserón, en el Col de la Luère, cerca de Lyon, “El comienzo de la gloria” según la gente que la...
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