BIOGRAFIA

La ultrapasteurización es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes enalimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y suspropiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.
A diferencia de la pasteurización tradicional, en la ultrapasteurización se aplica más calor aunque durante un tiempo menor alalimento.
Con el método UHT no se consigue una completa esterilización (que es la ausencia total de microorganismos y de sus formas de resistencia), se consigue la denominada esterilización comercial,en la que se somete al alimento al calor suficiente para destruir las formas de resistencia deClostridium botulinum, pero sí existirán algunos microorganismos como los termófilos, que no crecen atemperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad absoluta podría degradar de manera innecesaria la calidad del alimento.1
Consiste en exponer la leche duranteun corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una temperatura que oscila entre 135 y 140 °C y seguido de un rápido enfriamiento, no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado quegarantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este proceso aporta a la leche un suave sabor a cocción debido a una suave caramelización de la lactosa (azúcar de la leche).La alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce también la pérdida de nutrientes. El producto UHT más común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado azumos de frutas, cremas, yogures, vino, sopas y guisos.
La leche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/ShortTime"), la leche es calentada a 72 °C durante 15 segundos.





Ultracongelación
Este proceso de congelación rápida somete a los alimentos a un enfriamiento brusco para que alcancen la...