BIOGRAFIAS

http://www.monografias.com/trabajos62/buen-manejo-faenar-animales/buen-manejo-faenar-animales3.shtml
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/slaugh_process.htmlhttp://carnicosjeanpaul.blogspot.mx/2008/09/sacrificio-y-faenado-del-ganado-bovino.html
http://es.scribd.com/doc/92531973/26/Etapas-del-sacrificio-ganado-vacuno
Recepción y separación de estómagos2
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4 Vaciado, lavado yescaldado de estómagos5
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6 Separación de los intestinos y paso al transportador dealimentación7 Depósito de recepción de residuos de tripas8
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10 Eliminación de las grasas restantes11
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12Elaboración de los chicharrones13 Determinación de las irregularidades14 Medición y clasificación de las tripas15 Salazón de las tripas16 Secado de las tripas17 Envasado y almacenamiento de lastripas18 Conservación en salLimites criticos 4BLa concentración de la solucion antimicrobiana en elcuarto de desinfeccion se mantendra entre 0.5 y 2.5%.La presión de la solucion en la boca de losrociadoresen el cuarto de desinfeccion se mantendra arriba delos 2.5kg/cm2 (35 PSI)Las presiones del lavado de las canales seranmantenidas entre 7 a 25kg/cm2 (100 a 350 PSI) Recepción y separación de estómagos2–
4 Vaciado, lavado y escaldado de estómagos5
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6 Separación de los intestinos y paso al transportador dealimentación7 Depósito de recepción de residuos de tripas8
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10 Eliminación de lasgrasas restantes11
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12 Elaboración de los chicharrones13 Determinación de las irregularidades14 Medición y clasificación de las tripas15 Salazón de las tripas16 Secado de las tripas17 Envasado yalmacenamiento de las tripas18 Conservación en salLimites criticos 4BLa concentración de la solucion antimicrobiana en elcuarto de desinfeccion se mantendra entre 0.5 y 2.5%.La presión de la solucionen la boca de los rociadoresen el cuarto de desinfeccion se mantendra arriba delos 2.5kg/cm2 (35 PSI)Las presiones del lavado de las canales seranmantenidas entre 7 a 25kg/cm2 (100 a 350 PSI)...