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AZÚCARES: PODER EDULCORANTE
El azúcar es una sustancia que proviene principalmente de la extracción de los jugos de la caña de azúcar.
Ningún alimento en su forma natural contiene la concentración tan elevada de azúcar como el azúcar de mesa, excepto la miel de abejas, que es un alimento procesado por las abejas. Lo que intento explicar es que no es común que la naturaleza proporcione estasconcentraciones de azucares tan elevadas en los alimentos, sólo los obtenemos de los alimentos procesados.
El azúcar extremo (azúcar de mesa) genera muchos cambios metabólicos en el organismo, dentro de los principales se encuentra la elevación rápida de glucosa en sangre, con la consecuente elevación de la insulina, lo que genera hipoglicemia (baja de azúcar en sangre) y la inmediata sensación dehambre, es decir un círculo vicioso que genera obesidad.
Para evitar todos los efectos negativos de los azucares en el metabolismo y además para evitar las 4kcal por gramo que contienen, se fueron creando los edulcorantes artificiales los cuales aportan una reducida cantidad de energía o no la aportan, evitando las drásticas fluctuaciones hormonales principalmente de insulina que generan losazucares
Miel de maíz
Dextrosa = Glucosa
Fructosa = Levulosa
Miel = Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
Levulosa
Manitol
Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
Xylitol
Dextrinas
Dulcitol
Glucosa = Dextrosa
Lactosa = (Glucosa + Lactosa)
Maltosa = (Glucosa + Glucosa)
Manosa
Sorbitol
Xylosa


El Sorbitol y la Fructosa elevan el azúcar sanguíneo más lentamente que la glucosa, pero aún así es muyrápido como para prevenir un pico muy alto de azúcar en sangre en diabéticos, luego de su ingestión.
Edulcorantes Artificiales
Los edulcorantes que vienen en bolsitas individuales equivalentes a dos cucharaditas pueden llegar a contener 96% de glucosa y 4% de edulcorante artificial, por lo general Aspartame o Sucralosa. Estos edulcorantes son vendidos como bajos en calorías ya que sólo contienen1g de glucosa comparado con 3 gramos de sacarosa en un sobre similar de azúcar.
El mejor producto para las personas que desean evitar los azucares simples es el edulcorante que viene en tabletas (pastillitas) como la saccharina y Stevia (no aprobado en estados unidos pero si en otros países) y el aspartame. Recuerde que el polvo puede contener hasta 96% de glucosa.
El edulcorante Stevia 400veces más dulce que el azúcar, proviene de un arbusto originario de Paraguay en donde utilizan directamente las hojitas para endulzar las infusiones a sido aprobado en estados unidos como suplemento, y en otros países como edulcorante. El Acesulfame-K es un edulcorante que se puede encontrar en polvo y resiste altas temperaturas, adecuado para cocinar.
Miel y Fructosa
Muchas personas denominan aestos azúcares como naturales, haciendo creer a las personas que por ese motivo no poseen kilocalorías y no engordan, proporcionando igual cantidad de energía que el azúcar de mesa.
La miel pueden elevar el azúcar e insulina de la sangre rápidamente, la fructosa no elevará la insulina drásticamente, pero si elevará el azúcar de la sangre en menor proporción que la miel u otros azúcares. Su usted esdiabético es bueno que haga la prueba consumiendo sólo unos gramos de miel de abejas o fructosa y que se tome la medida de azúcar en sangre cada 15 min para que usted mismo observe como le afectan estos tipos de azúcares en sangre.
Muchas personas denominan a estos azúcares como naturales, haciendo creer a las personas que por ese motivo no poseen kilocalorías y no engordan, proporcionando igualcantidad de energía que el azúcar de mesa. La miel pueden elevar el azúcar e insulina de la sangre rápidamente, la fructosa no elevará la insulina drásticamente, pero si elevará el azúcar de la sangre en menor proporción que la miel u otros azúcares. Su usted es diabético es bueno que haga la prueba consumiendo sólo unos gramos de miel de abejas o fructosa y que se tome la medida de azúcar en...