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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos también llamados glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos, Son biomoleculas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno y son elementos principales en la alimentación. Se encuentran en forma de azucares, almidones y fibras, constituyendo uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Loscarbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
El número de carbonos es variable, pero sólo las hexosas (con seis carbonos) y las pentosas(cinco carbonos) y sus polímeros (unión de varios) son nutricionalmente importantes.



CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
• MONOSACÁRIDOS: Los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula; no pueden ser reducidos a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacáridos no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7carbonos. Los monosacáridos se clasifican en:
 Glucosa: Monosacáridos principal, soluble en agua presente en la sangre y en cada una de las células del organismo. Es en ésta donde se quema, liberando anhídrido carbónico y energía en forma de calor. Se almacena en el hígado y en otros órganos en forma de polisacárido, el glucógeno.
 Fructosa: Monosacárido que frecuentemente se encuentra en lamiel y la fruta.
 Galactosa: monosacárido que se encuentra en la leche y en el azúcar de remolacha.

• DISACÁRIDOS: Moléculas constituidas por dos monosacáridos, uno de los cuales siempre es la glucosa y se clasifican en:
 Maltosa: principalmente proviene del almidón (Glucosa-Glucosa)
 Lactosa: el azúcar de la leche (Glucosa-Galactosa)
 Sacarosa: conocida como azúcar común,(Glucosa-Fructosa).

• POLISACÁRIDOS: Polímeros constituidos por 3 o más monosacáridos. Este es el tipo carbohidrato más complejo y el más grande entre todos los carbohidratos, Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles y más estables que los azúcares simples.
 Almidón o fécula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente en cereales,tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-intestinal humano precisa de cocción previa.
 Glucógeno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo (unos 340 g).
 Fibra se considera a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de la pared celular de las plantas. Se clasifican en insolublescomo la celulosa y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales, y solubles como pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y mucílagos de las cutículas de cereales. La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de fibra soluble e insoluble.

• OLIGOSACARIDOS: Contienen de 2 a 20 moléculas de azúcar, son hidrosolubles y dulces. Losmás importantes son :
 Rafinosa
 Estaquiosa
 Verbascosa.
TIPOS FUENTES
Monosacáridos
• Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa
• Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa
3. Arabinosa • Frutas, frutos secos, verduras, dulces






• No están en forma libre en los alimentos
Disacáridos
• Sacarosa: glucosa + fructosa
• Maltosa: glucosa + glucosa
• Lactosa:glucosa + galactosa • Caña de azúcar y remolacha

• Sobrecocción del almidón

• Azúcar de la leche
Oligosacaridos
• Rafinosas
• Estaquiosa
• Verbascosa
Polisacáridos
• Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
• Parcialmente digeribles
1. Inulina
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactósidos
5. Estaquinosa
• No digeribles (fibra)
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa
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