Bioqui

AREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL – ASIGNATURA DE QUÍMICA - GRADO 11º

I. TEMA: BIOQUÍMICA

II. LOGRO: Identificar compuestos de interés bioquímico en los seres vivos.

III. INDICADORES DE LOGROS: Reconocer y sustentar la importancia de los lípidos, aminoácidos y proteínas en los seres vivos. Indagar sobre la función de los ácidos nucléicos, vitaminas yhormonas en los seres vivos.
IV. CONTENIDO INSTRUCCIONAL: ÁCIDOS CARBOXÍLICOS, que es otro grupo de compuestos orgánicos que contienen el grupo carbonilo, es su acidez. Además, los ácidos carboxílicos forman numerosos derivados importantes, entre ellos los ésteres, amidas, etc.
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcionalllamado grupo carboxilo o grupo carboxilo (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.

Propiedades físicas: Los ácidos de masa molar baja (hasta diez átomos de carbono) son líquidos incoloros, de olor muy desagradable. El olor del vinagre se debe al ácido acético; el de la mantequilla rancia al ácidobutírico. El ácido caproico se encuentra en el pelo y secreciones del ganado caprino. Los ácidos C5 a C10 poseen olores a “cabra”. El resto sólidos cerosos e inodoros a temperatura ambiente. Sus puntos de fusión y ebullición crecen al aumentar la masa molar.

Nomenclatura: Algunos ácidos alifáticos se conocen desde hace cientos de años y sus nombres comunes reflejan sus orígenes históricos. Elácido carboxílico más simple, el ácido fórmico, es el causante de la irritación causada por la picadura de las hormigas (del latín formica, hormiga). El ácido acético se aisló del vinagre, cuyo nombre en latín es acetum (agrio). El ácido propiónico se consideró como el primer ácido graso, y su nombre deriva del griego protos pion (primera grasa). El ácido butírico se obtiene por oxidación delbutiraldehído, que se encuentra en la mantequilla (en latín butyrum). Los ácidos caproico, caprílico y cáprico se encuentran en las secreciones cutáneas de las cabras (capri en latín). Los ácidos que se encuentran con más frecuencia se conocen por sus nombres comunes; muchos de ellos se basan en la procedencia del ácido. Todos los ácidos grasos son ácidos carboxílicos. Por ejemplo, el ácido palmítico,esteárico, oleico, linoleico, etcétera. Estos ácidos con la glicerina forman ésteres llamados triglicéridos. Ácido Láctico: Todos los aminoácidos contienen un grupo carboxilo y un grupo amino. Cuando reacciona el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro se forma un enlace amida llamado enlace peptídico. Las proteínas son polímeros de aminoácidos y tienen en un extremo un grupocarboxilo terminal.

Olores y sabores químicos: Existen un grupo de sustancias muy difundidas en la naturaleza que posee un gran valor biológico e industrial. Se trata de los ácidos carboxílicos y sus derivados.
Algunos de los ácidos que dan el sabor a los alimentos y a las sustancias. El Ácido Acético: Es el componente principal del vinagre. El Ácido Cítrico: Es que da el sabor agridulce a lasfrutas. El Ácido Acetilsalitico: Es el que emplean en la fabricación de la aspirina. Ácido Benzoico (el benzoato de sodio, la sal de sodio del ácido benzoico se emplea como conservante). Así mismo hay sustancias orgánicas llamadas esteres que producen olores inversos.
Importancia del ácido salicílico: Se trata de un sólido incoloro que suele cristalizar en forma de agujas. Tiene una buenasolubilidad en etanol y éter. Tiene características antiinflamatorias pero debido a que provoca irritaciones estomacales no se aplica como tal. Importancia del ácido acetilsalicílico: Es un antiinflamatorio no esteroideo de la familia de los salicilatos, usado frecuentemente como analgésico, antipirético, antiagregante plaquetario y antiinflamatorio. Aspirina es el nombre comercial acuñado por...