Bioquimica Glucidos

BIOQUÍMICA HUMANA
Definición: Ciencia que estudia la naturaleza y la estructura de los componentes que integran el cuerpo humano, las funciones y transformaciones que experimentan en los sistemas biológicos así como los cambios químicos y energéticos asociados a estas transformaciones en el curso del proceso vital (Def. Fruton y Simonds)
Definición 2: Ciencia que estudia los procesosbiológicos a nivel molecular
1-. Estructural
Bioelementos
Los seres vivos en su totalidad van a presentar una composición parecida. Así existen aproximadamente 30 bioelementos imprescindibles para la vida. No todos participan en igual proporción. De esta forma tenemos que el C, H, O, N son el 95’25 % del total. El Ca y el P también son importantes pero en menor cuantía. El resto se representa entrazas con un porcentaje menos al 0’1%, estos se consideran oligoelementos (Co,Fe,S,Mg,Mn…). La ausencia de cualquier oligoelemento da como consecuencia la aparición de una enfermedad carencial, por ello una de las características que debe tener la dieta es que sea variada.
Biomoléculas
Los bioelementos se unen con distintos tipos de enlaces (predomina el covalente) dando lugar a las biomoléculas.Estas son muy variadas tanto en masa como en tamaño (Ej: agua-18 uma / ácidos nucleicos- varios millones). Las podemos clasificar en:
Inorgánicas: se presentan fuera y dentro de los seres vivos y son sencillas: H2O, CO2, O2, NH4+, PO4= (esta última es un buen tamponador de pH)
Orgánicas: solo se encuentran formando parte de los seres vivos y son: azúcares, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos ymetabolitos intermediarios
Las 2/3 partes de la masa del organismo humano son agua mientras que casi la totalidad del resto son proteínas. Todas las células presentan todos los tipos de biomolécula pero en diferente cantidad (Ej: adipocitos tienen más lípidos que las células óseas)

1. A-. Azúcares o Glícidos
Características generales:
Formadas por C,H y O
Suelen presentar la fórmulageneral (CH2O)n dónde n puede variar entre 3 y 7
Son polialcoholes con un grupo carbonilo y sus derivados. El carbonilo puede ser un aldehído o una cetona. Son resultado de la sustitución de un hidroxilo del polialcohol por un carbonilo a través de una oxidación o deshidrogenación. El producto final va a ser distinto dependiendo de si la reacción afecta a un carbono primario o uno secundario
No seles debe llamar con el nombre del hidrato de carbono puesto que no todos responden a dicha fórmula y hay compuestos de naturaleza no glicídica que si responden. Tampoco se pueden denominar glúcidos porque esto solo es válido para monosacáridos que son los que tiene sabor dulce
Encontramos monosacáridos en las frutas (glucosa, ribosa…) y polisacáridos en legumbres y tubérculos (almidón), también enel hígado (glucógeno). Algunos disacáridos están presentes en la caña de azúcar (maltosa) y la leche (lactosa)
La celulosa es la biomolécula más abundante en la biosfera. Los seres humanos no podemos digerirla porque carecemos de la enzima que la degrada aun así es importante en nuestra dieta (fibra)
Funciones:
Energética: la oxidación de los azúcares es una forma rápida de obtención deenergía (no la más)
Estructural:
Las condroitinas (glucosaminoglucano sulfatado) son componentes de las fibras que forman los tejidos conjuntivos cartilaginoso y óseo.
Las pentosas ribosa y desoxirribosa son la base estructural del ARN y ARN respectivamente
En la cara exterior de la membrana celular se encuentran unidos a lípidos y proteínas formando glicolípidos y glicoproteínas encargadasmayormente del reconocimiento celular
Ingestión de azúcares:
Cada cultura tiene su fuente de glícidos (patatas, cereales, arroz…)
Una buena dieta debe contener un 58 % de azúcares de los cuales el 48% es conveniente que sean azúcares complejos y el 10 % restante entre monosacáridos y disacáridos (presentes en fruta). Se debe destacar la importancia de la vitamina C o ácido ascórbico
La...