bioquinica

Algunos aspectos de la nutrición del deportista1
Msc. Ing. Leticia Centelles Badell*
pilarali@enet.cu  
Msc. Dra. Luisa Lancés Cotilla**
luisa.lances@infomed.cu
(Cuba)
Introducción
Nutriente es toda sustancia cuya eliminación o supresión en la dieta, origina en un tiempo más o menos prolongado, una enfermedad por carencia, mientras que alimento es toda sustancia que una vezincorporada al organismo cumple una función de nutrición, coadyuva a la formación de los tejidos, asegura el proceso de reproducción y garantiza la producción de energía.
    La ingestión de alimentos constituye el proceso proveedor de materia prima para la obtención de energía metabólica utilizable en el sostenimiento de la actividad vital y de los gastos que tienen lugar en la economía fisiológica delindividuo, pero para obtener esta energía de sus receptáculos naturales y transformarla a una forma utilizable se produce un período de digestión, que lleva a que la energía desprendida se fije en compuestos estables macroérgicos, generalmente el ATP, quien permanece disponible para las más disímiles funciones que lo requieren.
    Un suministro adecuado de un suplemento alimentario integral nosolo contribuye a mantener altas las reservas energéticas, sino a evitar la permanencia de tóxicos en el organismo y facilitar la evacuación.
    La nutrición, según el Profesor Grande Covian, se define como: "El conjunto de procesos mediante los cual es nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras, una serie de sustancias químicamente definidas que recibe del exteriorformando parte de los alimentos, y elimina los productos de transformación de los mismos".
    En definitiva, la nutrición es el proceso mediante el cual el organismo utiliza el alimento.
    La nutrición tiene como finalidad atender a las tres premisas fundamentales del metabolismo:
a. Mantener la salud y la vida
b. Conseguir el crecimiento individual.
c. Permitir su reproducción.    Para conseguir estos fines, las reacciones químicas de un organismo transcurren en dos direcciones vitales:
a. Captación, almacenamiento y aprovechamiento de la energía que procede del exterior
b. Formación de las propias estructuras que constituyen el organismo.
    Desde el punto de vista fisiológico, la nutrición comprende "todos aquellos procesos o mecanismos fisiológicos dirigidos a obtenercompuestos energéticos o estructurales necesarios para reconstruir el organismo o para mantener su estado funcional óptimo", es decir, contribuir a la homeostasis sistémica.
    Los alimentos cumplen tres funciones principales:
a. Plástica, para formar materia y permitir el crecimiento estructural, cumplida fundamentalmente por las proteínas,
b. Combustible, cuya función recae en los hidratosde carbono, y las grasas en algunos casos.
c. Reguladora, cumplida por vitaminas y minerales, que activan y catalizan los diferentes procesos enzimáticos.
    Así pues, los nutrientes absorbidos son utilizados por el organismo principalmente, unos para la obtención de energía (hidratos de carbono y grasas), constituyendo el metabolismo energético y otros se utilizan mayoritariamente para laconstrucción de tejidos y órganos (proteínas) constituyendo el metabolismo regenerativo o constructivo.
    La alimentación, forma y manera de procurarnos alimento e incorporarlos al organismo, es imprescindible para el mantenimiento de la vida. De hecho ningún ser humano puede vivir sin suministrar los nutrientes que le proporcionen una adecuada fuente de energía que aprovechará el organismopara echar a andar las células como maquinaria elemental de los procesos vitales. La necesidad dietética primaria es la de proporcionar los sustratos oxidativos para cubrir los requerimientos de energía. En caso contrario el metabolismo se torna progresivamente catabólico y destructivo, reduciendo al mínimo el anabolismo, lo que afecta el crecimiento De igual forma los alimentos ingeridos...