bioseguridad

Desarrollo

Hospital Italiano- sociedad de beneficencia “Hogar San Francisco de Asís” Villa Bustos.
El establecimiento se encuentra en un punto geográfico no proclive a inundaciones, en un ambiente libre de gases tóxicos, radiación, no influyendo en la alteración de los alimentos. Dicho lugar cuenta con una entrada asfaltada, puerta y ventanas con mosquitero, paredes con azulejos, aguacorriente, agua potable, desagüe, mata fuego (ver anexo 2), luz de emergencia, extractor de aire, no contando con salida de emergencia. (Ver mapa de riesgo)

CONTAMINACION POR PERSONAL.

El personal cuenta dentro del establecimiento con la capacidad y responsabilidad para llevar a cabo la elaboración de alimentos en forma adecuada a la “BPM”.
En este establecimiento el personal no posee un lugardonde dejar sus pertenencias o cambiarse para trabajar, la mayoría de ellos vive cerca y van de la casa al trabajo y viceversa con el uniforme.
Anualmente se le realiza un control medico a todos el personal, la persona que padezca alguna enfermedad contagiosa no puede trabajar hasta recibir el en este caso se acomoda la planilla de días alta medico. En este caso se acomoda la planilla de días delpersonal, de igual manera el personal que sufre alguna herida o posee alguna es asistido por enfermería curándolo y colocándose guantes que anteriormente nunca se utiliza para la elaboración de alimentos, en si conocen que es necesario un buen LAVADO DE MANO. (Ver anexo 1)
El uniforme es adecuado para las tareas que se realiza y cumple con un control de limpieza diariamente, no utilizancalzado de seguridad, ni botas, ni guantes, solo hace utilización de cofia y delantal. Una sola persona posee una conducta no muy aceptable (como fumar cigarrillos) pero lo hace fuera del establecimiento porque están supervisados.


CONTAMINACION POR ERROR DE MANIPULACION

En este establecimiento se contrala que la materia prima se encuentre en buen estado, previniendo la entrada de parásitos,alimentos descompuesto y en mal estado. Poseen un nutricionista encargado de supervisar cada acción a llevar a cabo, no cuenta con un recinto donde guardar las sustancias peligrosas, se encuentran bajo la mesada.

Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la contaminación

Según la disposición de los equipos dentro del establecimiento no interrumpe la limpieza delmismo, ni ayuda a ocultar la suciedad. Esta pintada de un color claro y recubierta de azulejos blancos que se encuentran a una altura de 1,70, la pintura es especial ya que permite ser limpiada fácilmente con un trapo. Las escaleras, no son fuente de entorpecimiento para realizar la limpieza, hay una zona donde el personal puede lavarse las manos, los sanitarios se encuentran fuera del lugar deelaboración y los mismos se encuentran en optimas condiciones de limpieza. Los alimentos no perecederos se encuentran en un armario que se encuentra encastrado en la pared no impide el aseo, se observa una mesada de granito, cuando se limpia se tiene mucho cuidado de que no queden restos de los productos de limpieza que puedan ser un foco de contaminación para los alimentos.

Prevención de lacontaminación por mal manejo de agua y desechos.

El lugar cuenta con un suministro de agua abundante, no posee agua potable para lavar los alimentos pero si para tomar, posee una red de cañería que posibilita el desecho de las aguas utilizadas e impidiendo la entrada de plagas que puedan ser un foco de contaminación para el establecimiento. Generalmente se realiza cada cuatro meses un análisis detodos los tanques de agua exigido por bromatología.

Marco adecuado de producción.

Los pisos están revestidos de cerámicos, no posee declive que posibilite la evacuación de efluente o líquidos que se derraman en el mismo. Se encuentra bien iluminado posibilitando la observación los rincones de la cocina para limpiarse, no se observan cables sueltos ni fuera de sus lugares, están bien...