BIOTECNO







OBJETIVOS
1. Definir el concepto y preparación del yogurt
2. Evaluar el desarrollo progresivo de nuestro yogurt
3. Probar si el producto cumplió con las expectativas dichas en el laboratorio
FUNDAMENTO
Se inocula y se incuba la leche fresca pasteurizada con el cultivo iniciador del yogurt. Las bacterias lácticas presentes en el yogurt producen ácido láctico a partir del azúcar de laleche. El ácido láctico libera caseína y la precipita. Duración 12 horas.
MATERIALES y EQUIPOS
1 litro de leche ultrapasteurizada
90 g de yogurt (cultivo iniciador)
1 vaso precipitado de 1000 ml
Mechero bunsen
Trípode
Malla de amianto
Termómetro

PROCEDIMIENTO OPERATIVO
Para esta práctica traer, por subgrupo:
1 litro de leche
6 a 8 cucharadas de leche en polvo
1 vasito con yogurt natural
1 termo
Unaolla casera y un cucharon

1.-Colocar en un recipiente un litro de leche y llevar a fuego lento hasta que llegue a los 45ºC
2.- Agregar 6 a 8 cucharadas de leche entera en polvo y mezclar hasta homogeneizar completamente.
3.- Colocar 1 vaso de yogurt natural que contenga los lactobacilos requeridos.
Mezclar y homogeneizar.
4.-Verter en un conservador cerrado o termo durante 10 horas.
5.- Pasada las10 horas verter en un recipiente abierto y llevar a refrigerar, en ese instante se puede añadir los saborizantes, colorantes, esencias y frutas deseadas.
6.- Dejar en la heladera otras 10 horas, para poder consumir el producto.




















RESULTADOS












Pasaron las 10 horas en el refrigerador se procedió al embazado y consumo del producto con un ligero sabor a vainilla y un pocode azúcar morena.














CONCLUSIÓN
Aprendimos que tipos de bacterias crecen en este medio y a que temperatura se desarrollan.
También aprendimos que tan útiles y beneficiosos son estos productos para nuestro organismo.
CUESTIONARIO
1.- Investigue el nombre de las bacterias lácticas termófilas que se hallan en el cultivo iniciador (yogurt)
Lactobacillus
Pediococcus
 Lactococcus
S.thermophilus
L. bulgaricus.
Streptococcus lactis
Leuconostoc
S. lactis 
S. cremoris 
L. bulgaricus
S. thermophilus
Los Lactobacillales Aerococcus, Carnobacterium, Enterococcus,Oenococcus, Teragenococcus, Vagococcus, y Weisella.
2.- Una vez terminada toda la práctica realice la prueba gustativa del yogurt obtenido, qué sabor tenía
Tenía un sabor ácido cremoso, como una leche agria con más consistencia.
3.-Qué acción o efecto ocasiona el enfrío brusco? Y por qué es necesario este paso?
La acción o efecto que ocasiona el enfrío brusco del yogurt es que va a afectar al crecimiento de la población de las bacterias, de tal forma la fermentación y la producción de ácido láctico se verán afectados.
Después de las 10 horas de estar en termo caliente las bacterias ya habrán llegado a su crecimiento óptimopor ende la fermentación fue correcta, pero para poder ingerir el yogurt es necesario inhabilitar a las bacterias y como son termófilas detendrán su producción al momento que la temperatura baje, lo que después de un tiempo determinado se podrá consumir el producto.
4.- Dibuje las bacterias que se utilizan en la preparación de leche ácida, son
gram (+) o gram (-)?
Las bacterias lácticas son grampositivas, ácido tolerantes, algunos en rangos de pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios donde otras bacterias no aguantarían la aumentada actividad producida por los ácidos orgánicos1 Son organismos que no forman esporas, son inmóviles, cocos o bacilos con bajo contenido de guaninay citocina, y asociados todos por suscaracterísticas metabólicas y fisiológicas comunes.


5.- Investigue como se preparan el yogurt industrialmente
Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso (Allada, 2.000):
- Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis. Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico.
- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de...