Biotecnología

Aw: El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua disponible metabólicamente. Por ejemplo: comparemos el agua pura donde todas las moléculas de agua están librementedisponibles para reacciones químicas con el agua presente en una disolución saturada de sal común (NaCl) donde una parte importante de las moléculas de agua participa en la solvatación de los iones de la saldisuelta. En este último caso, la actividad de agua mucho menor que en el primero. Conforme aumenta la cantidad de solutos en el medio, disminuye su actividad de agua.se ha demostrado que la Aw es unfactor clave para el crecimiento microbiano, producción de toxinas y resistencia al calor de los microorganismos. En general, el límite inferior de actividad del agua para el crecimiento microbianoes 0.90 para la mayoría de bacterias. 0,87 para la mayoría de levaduras y 0,80 parar la mayoría de hongos. Las bacterias halófilas, levaduras osmofilas y hongos serofilos pueden crecer a Aq superioresa 0,60. El efecto de la Aw sobre el crecimiento de los microorganismos fue la base del desarrollo de alimentos semihumedos o de humedad intermedia para animales domésticos.
Reacción de hidratación:Una reacción de hidratación es una reacción química en la que se produce la incorporación de agua a un compuesto. En términos geológicos, el proceso de hidratación mineral es conocido como alteraciónretrógrada y es el proceso que ocurre en el metamorfismo retrógrado. Es común de ver acompañado de metasomatismo y suele ocurrir en las paredes de roca natural expuestas a la intemperie. La hidrataciónde los minerales puede deberse también a circulación hidrotermal que puede venir dada por la tectónica o por la actividad ígnea. La hidratación mineral es también el proceso en el que el regolitoprocedente de minerales de silicatos acaba convirtiéndose en arcilla. Existen dos formas por las cuales el mineral se hidrata: Una es la conversión de un óxido a doble hidróxido, por ejemplo en el caso...