Biotecnologia

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ
“ULEAM”


FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA EN ALIMENTOS






MODULO:

BIOTECNOLOGÍA II



DOCENTE:
ING. ADRIANA VERA



SEMESTRE:

OCTAVO SEMESTRE





Jipijapa, Enero del 2013
BIOTECNOLOGÍA


1.- INTRODUCCIÓN

La inmensa mayoría de los alimentos que comemos sufren diversas transformaciones biotecnológicaspara obtener el producto que llegará al mercado. Los animales y las plantas de los que provienen estos alimentos han sido modificados por el hombre en múltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de producción, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.). Una vez en la industria, muchas de estas materiasprimas animales o vegetales sufren transformaciones mediante microorganismos como bacterias, hongos o levaduras, los cuales también han sido seleccionados y mejorados previamente buscando unas características apropiadas. Igualmente, es práctica común en la industria alimentaria el empleo de enzimas y otros aditivos en algunas fases de la producción de los alimentos, los cuales, en su mayor parte, hansido producidos industrialmente a partir de microorganismos.

1.1. CONCEPTO

La biotecnología es un conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos.También la biotecnología se define como “la utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención o modificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio”. Otra definición sería “aplicación de procedimientos científicos para la transformación de materias por agentes biológicos para producir bienes y servicios”.

La legislación dela Unión Europea considera nuevos alimentos y establece condiciones para su comercialización y etiquetado, a todos los alimentos o ingredientes que no hayan sido utilizados antes en gran medida en los Estados Miembros. En concreto entran en esta categoría todos los que consistan, contengan o se hayan obtenido a partir de organismos modificados genéticamente (OGM); los que siendo habituales enotras culturas se incorporan en calidad de alimentos exóticos a nuestra dieta; o los que usen procesos de producción no utilizados habitualmente. Aunque generalmente se hace énfasis, al hablar de nuevos alimentos, en los que contienen organismos modificados genéticamente, no hay que olvidar que un alimento puede ser nuevo en virtud de la manera en que se ha procesado (por ejemplo, la esterilizaciónpor pulsos eléctricos) a pesar de fabricarse a partir de productos tradicionales.

Los cambios en el estilo de vida debidos a factores sociales y culturales, unidos a los avances en investigación a nivel nutricional, así como de los procesos tecnológicos, han llevado a desarrollos de nuevos productos con valor añadido, cada vez más demandados por el consumidor. Estos productos surgen, no sólo conel objetivo de aportar propiedades nutricionales específicas, sino también con el fin de mejorar el estado de salud y bienestar sin perder las cualidades sensoriales.



1.2. APLICACIONES

La biotecnología tiene aplicación en muchas áreas y actividades, como son:

– Industrias alimentarias: Obtención de alimentos transgénicos, alimentos y bebidas: pan, derivados de la leche, cerveza yvino
– Sanidad y Medicina: Ffabricación de medicamentos, terapia génica, obtención de medicamentos en OMG, nuevas vacunas y otras sustancias de aplicación terapéutica-que sirven para curar enfermedades, pero no son medicamentos, como la hormona del crecimiento. Prevención de enfermedades hereditarias en el ser humano, los animales y las plantas.
– Agricultura y ganadería: Mejora de animales...