BLACK FOREST CAKE 2

Black forest Cake

"Yo no quiero que esto sea excesivamente arquitectónica, pero me gustan mis postres a ser ordenada y precisa apretado y ordenada", explica  Le Bernardin  repostero Laurie JonMoran de su Bosque Negro, una versión moderna, estructuralmente reinventado en el cereza tradicional y chocolate  gâteau . 
"La idea era aligerar la torta, manteniendo los elementos familiares", diceMoran, quien asumió el cargo el chef de repostería en el restaurante famoso de Eric Ripert a principios de este año. Con tal enfoque deliberado en mente, confección en forma de varios de Moran es unafiesta ingeniosamente compuesta para los ojos (se muy muy satisfactorio para el paladar, también). Aquí, él nos ayuda a diseccionar el producto final.

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El Bosque Negro en Le Bernardin cuenta condetalles ingeniosos (y sabrosas) como Mast Brothers semillas de cacao, belga sorbete de cerveza de cereza y pastel de chocolate del diablo.
 
1. cereza gel -  "Este es un gelee cereza conjunto conagar y luego mezclado en una salsa de tipo gel y se extendió sobre la placa con una espátula."  

2. cremoso chocolate negro -  ". Es una luz, ganache de chocolate cremoso hecho mediante la combinaciónde chocolate con crema inglesa y gelatina"
3. Semillas de cacao -  Desde chocolatero local de Mast Brothers; "Se trata de una reminiscencia del chocolate rallado en la parte superior de su pastel decostumbre bosque negro." 
4. cereza tuile -  Una hoja crujiente, translúcido hecho de una harina, azúcar, clara de huevo, la mantequilla y puré de cereza.
5. Vanilla kirsch bavaroise - "Es uncomponente relativamente pequeño en comparación con la crema batida en la receta tradicional, pero es deliberada." Para conseguir la forma cúbica, la bavaroise se produce en un molde de silicona, congeladasluego falló con un globo."Hay una cereza de brandy empapada interior, también."
Pastel de chocolate 6. del diablo -  "En lugar de remojo capas de bizcocho de chocolate en algún tipo de licor, esto ya...